farro

farro è un tipo di grano che è stato a lungo dimenticato, ma ora è di nuovo molto popolare. Le persone con vari tipi di intolleranze alimentari di solito tollerano molto bene il farro. È un'alternativa molto salutare al grano.

Cosa dovresti sapere sul farro

C'erano già varie forme di grano nell'età della pietra e si può presumere che da esse si ricavava il farro. Il farro è quindi legato al grano. Si ritiene che anche Emmer e Einkorn siano legati a questi archetipi. Reperti dal VI al V millennio aC suggeriscono che il farro cresceva nella Georgia occidentale a quel tempo.

Il farro è coltivato in Germania dal 500 a.C. circa. La diffusione nel mondo è stata causata dalla grande migrazione. Le principali aree di coltivazione in Germania oggi si trovano nel Baden-Württemberg. Altre aree di coltivazione sono la Spagna settentrionale, la Finlandia, il Belgio, la Svizzera e l'area climaticamente favorevole del Burgenland centrale in Austria. In Austria puoi trovare il farro in una directory di cibi tradizionali.Il chicco di farro è racchiuso ermeticamente dalla buccia, il guscio del chicco, e protetto dalle influenze ambientali. Le misurazioni hanno mostrato un livello di contaminazione radioattiva inferiore rispetto al grano.

Il farro non può essere fertilizzato con fertilizzanti azotati artificiali, in quanto le piante non possono tollerarlo. Pertanto non ci sono residui di fertilizzanti artificiali nel grano. La resa del farro è inferiore a quella del grano. Questa pianta cresce fino a 1.000 metri sul livello del mare in quanto è meno sensibile del grano. Il farro può essere raccolto anche acerbo e viene quindi chiamato "farro verde". Non appena viene raggiunta la cosiddetta "maturità del latte", è il momento giusto. In passato, questi cereali sarebbero stati probabilmente un importante nutrimento per i lavoratori dei campi.

Il farro verde può essere conservato solo asciutto. Non è adatto per la molatura. Il Grünkorn ha un gusto leggermente più piccante del farro maturo, che ha un sapore leggermente nocciolato. I piccoli cuscini sono riempiti con la buccia, che può essere utilizzata come cuscini riscaldanti o rinfrescanti. Sono anche popolari come cuscini da massaggio.

Importanza per la salute

Poiché sempre più persone soffrono di intolleranze alimentari, anche il farro verde è uno degli alimenti particolarmente importanti. È facile da digerire, il metabolismo è stimolato, quindi i nutrienti sono particolarmente prontamente disponibili.

Il farro verde ha un buon effetto sui nervi, forse anche con il cancro. Il farro non deve essere utilizzato nelle persone affette da celiachia, ovvero intolleranza al glutine. Il glutine nei cereali è noto come glutine. Il farro ha un contenuto di glutine più elevato. La farina di farro contiene più oligoelementi e vitamine del grano. Il farro è uno degli alimenti ricchi di carboidrati e ha un alto contenuto di proteine, ma non aumenterai di peso consumando il farro. Per produrre la sostanza che migliora l'umore serotonina, il corpo ha bisogno dell'amminoacido triptofano contenuto nel farro. La prestazione fisica può essere aumentata tanto quanto quella mentale.

Nella medicina Ildegarda che prende il nome da Hildegard von Bingen, il farro è una componente importante e indispensabile. Il farro è anche un alimento particolarmente importante nella medicina tradizionale cinese - MTC. Dovrebbe rafforzare la parte centrale ed essere ben tollerato in molti disturbi dell'assunzione di cibo. Anche chi soffre di allergie di solito non ha problemi con i prodotti a base di farina di farro. Per questo motivo, oggi il farro viene utilizzato al posto del grano nella maggior parte degli alimenti per bambini.

Ingredienti e valori nutrizionali

Il farro fornisce le vitamine A e B6, così come la niacina, una vitamina B. Il farro contiene anche sostanze importanti come sodio, potassio, magnesio, calcio, ferro e zinco. La fibra contenuta nel farro è importante per la digestione. Sia gli acidi grassi saturi che quelli insaturi si trovano nei grassi. 100 grammi di farro hanno 338 calorie. Il farro contiene acido fitico, che può rendere difficile l'assorbimento dei minerali. Se si aggiunge pasta madre o lievito all'impasto, l'acido fitico perde la sua efficacia.

Intolleranze e allergie

Un'intolleranza al farro e ai prodotti a base di farro è nota solo a chi soffre di celiachia, per tutti gli altri il farro è buono e talvolta meglio tollerato del grano.

Consigli per lo shopping e la cucina

Per acquistare il farro, non è più necessario acquistarlo costoso nei negozi di alimenti naturali o nei negozi biologici. Nella maggior parte dei supermercati, il farro è ora disponibile in un'ampia varietà di varianti. Il più delle volte, i prodotti di farro sono un po 'più costosi dei normali prodotti di grano perché la lavorazione è più difficile del grano.

La farina di farro ha un contenuto di glutine maggiore, motivo per cui si dice che abbia scarse proprietà di cottura. I prodotti da forno a base di farina di frumento dovrebbero rimanere succosi e freschi più a lungo dei prodotti di farro. I prodotti da forno a base di farina di farro sono principalmente pane, pasticcini e biscotti. La pasta di farina di farro è molto apprezzata. In termini di gusto i prodotti non differiscono da quelli realizzati con la normale farina di frumento. Oltre a farina, avanzi e fiocchi, viene offerto anche riso al farro. Si tratta di chicchi di farro che sono stati appositamente lavorati. Possono essere usati come il riso e aggiungono varietà al contorno.

Suggerimenti per la preparazione

Chiunque apprezzi una dieta sana e sana può usare almeno occasionalmente il farro. I preziosi ingredienti sopperiscono al fatto che la lavorazione della farina non è così semplice. L'impasto a base di farina di farro è solitamente più appiccicoso di quello a base di farina di frumento. Devi lasciare riposare la pasta di farro e poi puoi continuare a impastare. L'impasto di farro scorre facilmente durante la cottura.

È quindi meglio cuocere il pane o le torte in una padella. Se vuoi cucinare i chicchi di farro, dovrebbero prima essere messi a bagno come legumi per un massimo di due giorni. L'acqua deve essere cambiata ancora e ancora nel frattempo. I chicchi di farro vengono poi lessati in acqua dolce. Ciò ridurrà l'acido fitico nel grano. Anche l'aggiunta di lievito o lievito madre all'impasto ridurrà questa acidità. I fiocchi di farro vengono cotti in gustosi porridge e aggiungono valore a qualsiasi muesli. I fiocchi di farro mescolati con yogurt e frutta costituiscono uno spuntino particolarmente salutare, da cui il corpo riceve molti nutrienti e che ha un sapore davvero delizioso.

La pasta di farro è ormai disponibile in tutti i supermercati, ed è facile portarla in tavola ogni tanto per rendere il cibo più sano. Affinché non siano sempre solo pasta, riso e patate a servire come contorni, il riso di farro, che viene lavorato come il vero riso, potrebbe essere utilizzato per aggiungere varietà ai contorni. Grünkern è adatto per polpette e polpette, che costituiscono un pasto sano e perfetto con varie insalate o verdure. La zuppa di semi verdi è anche un modo per utilizzare questo cibo sano e meno conosciuto.

Se ti piace provare i germogli, puoi ovviamente anche coltivare i germogli di farro e poi aggiungerli all'insalata o al muesli. I germogli di farro possono essere utilizzati anche con piatti a base di verdure. Le ricette possono essere trovate su siti pertinenti su Internet che sono per lo più semplici e allettanti da cucinare a casa.