capperi

capperi provengono dal vero cespuglio di capperi dell'area mediterranea. Li usiamo anche come ingrediente alimentare piccante. Svolgono anche un ruolo nell'assistenza sanitaria.

Cosa dovresti sapere sui capperi

A causa dell'alto contenuto di antiossidanti, i capperi sono considerati un rimedio per le malattie cardiache e persino il cancro. Possono neutralizzare i sottoprodotti nocivi che derivano dalla digestione dei grassi animali.

I capperi sono i boccioli del cappero vero o spinoso (Capparis spinosa), che cresce nelle regioni aride e calde del Mediterraneo. Il sud della Francia e le Isole Eolie sono i principali fornitori di piccole gemme.

L'arbusto ha rami lunghi fino a quattro metri con foglie ovali e spesse, alcune delle quali si sviluppano in spine. I fiori nascono negli assi dei rami e vengono raccolti in primavera prima che sboccino. Le macchine non vengono utilizzate qui. Quindi devono asciugare per un giorno - i produttori li chiamano appassiti - e vengono poi messi in aceto, sale o olio per il consumo successivo. Questo crea glicosidi di olio di senape e acido caprico, che creano il gusto piccante. Si va dal piccante al piccante. I boccioli non sono commestibili crudi. Più sono grandi, più hanno un sapore intenso.

I francesi preferiscono le varietà molto piccole e molto delicate e le chiamano Nonpereilles (quelle incomparabili). Hanno dimensioni da quattro a sette millimetri. La divisione a sette livelli si estende al calibro Hors con una dimensione da 13 a 15 millimetri. Sia i germogli non trattati che quelli in salamoia hanno il colore verde oliva. In Spagna i capperi con una dimensione di circa due centimetri sono anche conosciuti come contorno o come tapas. A Rodi, Cipro e Santorini, anche le foglie del cespuglio di capperi sono utilizzate in gastronomia.

I frutti e le foglie sono intarsiati come i boccioli. In Germania, il commercio scorta anche sostituti del cappero. Questi germogli provengono dalla calendula palustre, celidonia o nasturzio. I veri capperi hanno una lunga tradizione nella gastronomia. Le prime prove provengono dalla prima età del bronzo in Giordania. I Greci e i Romani li usavano anche in cucina, ma anche come afrodisiaci. Nell'Antico Testamento il cappero simboleggia la caducità del mondo, probabilmente a causa del breve periodo di fioritura.

Importanza per la salute

A causa dell'alto contenuto di antiossidanti, i capperi sono considerati un rimedio per le malattie cardiache e persino il cancro. Possono neutralizzare i sottoprodotti nocivi che derivano dalla digestione dei grassi animali. Allo stesso tempo, i boccioli intarsiati sviluppano il loro effetto preventivo. Sono anche usati nei cosmetici.

L'estratto o le foglie applicati donano alla pelle freschezza e levigano le rughe. Inoltre i capperi sono appetitosi, digestivi e disidratanti. In caso di edema della gravidanza e porpora da malattia vascolare, il loro consumo si è dimostrato utile. Evitare la perdita di appetito gioca un ruolo importante nella convalescenza e nelle terapie debilitanti. Mentre i medici dell'antichità prescrivevano i capperi per curare le malattie della milza, la medicina in vari paesi oggi li utilizza per combattere i reumatismi e l'artrite.

L'Iran vede i piccoli germogli come un rimedio efficace per i livelli elevati di zucchero nel sangue. Gli oli di senape contenuti nei capperi così come gli aromi rutina e quercitina sono considerati rinforzanti vascolari, antispasmodici e antinfiammatori. Pertanto, i capperi proteggono dalle malattie infettive. Anche la medicina ayurvedica fa uso di questo. Usa l'estratto di cappero come anti-cancerogeno e per l'epatite.

Ingredienti e valori nutrizionali

Informazioni nutrizionali	Importo per 100 grammi
calorie 23	Contenuto grasso 0,9 g
colesterolo 0 mg	sodio 2.769 mg
potassio 40 mg	carboidrati 4,9 g
Fibra 3,2 g	proteina 2,4 g

I capperi sono sani e hanno poche calorie. 100 grammi di materia prima a basso contenuto di grassi contengono solo 23 calorie. Sono costituiti per l'85,2% di acqua; l'unico carboidrato presente è il glicogeno, 2,66 grammi. I capperi sono quindi digeribili anche per i diabetici. Hanno solo 0,2 unità di pane per 100 grammi di cime non trattate.

Anche il contenuto di grassi è molto basso a 0,9 grammi. D'altra parte, i piccoli germogli di 2,4 grammi hanno molte proteine ​​rispetto ad altri tipi di frutta e verdura. Sebbene i capperi siano usati per lo scorbuto in alcuni paesi, non contengono molte vitamine. B2 e B6 così come acido folico e a-tocoferolo sono presenti in quantità significative, beta-carotene e niacina equivalenti solo nel range dei microgrammi.

Intolleranze e allergie

I capperi in quanto tali sono ben tollerati. Tuttavia, i rispettivi metodi di trattamento possono promuovere l'intolleranza. I germogli in salamoia sono quindi inadatti a persone con intolleranza all'istamina. Dovresti passare ai capperi in salamoia.

Le persone con problemi aspecifici all'apparato digerente spesso seguono la dieta gastroenterologica di base. Questo è il cibo intero leggero. Il paziente deve rinunciare a vari cibi che causano intolleranza in più del cinque percento dei casi. Sebbene non significhi terapia, può alleviare i sintomi. In questi casi vanno evitati anche i capperi.

Consigli per lo shopping e la cucina

I capperi sono disponibili da noi tutto l'anno. I negozi di specialità gastronomiche, i negozi di alimenti naturali e i supermercati li tengono in piccoli bicchieri. Il più delle volte, i piccoli boccioli vengono posti in una miscela di aceto e olio, in rari casi anche in salamoia.

Questa variante si trova principalmente nei negozi gourmet e nei negozi specializzati di proprietà di turchi e italiani. Hanno anche capperi fatti di sale marino secco. I mediterranei vedono questa variante come l'unica vera, perché il gusto è quasi genuino. Usiamo le gemme solo come spezia e non come contorno.

Per questo motivo, la maggior parte delle ricette richiede solo una piccola quantità di capperi. Una corretta conservazione gioca quindi un ruolo importante. Conservati in frigorifero, di solito possono essere consumati per un anno o più dopo l'apertura del barattolo. Questo tempo può essere prolungato aggiungendo un filo d'olio al liquido. Tuttavia, i boccioli devono essere sempre completamente ricoperti di birra.

I capperi sott'aceto in salamoia sono già completamente conservati dal cloruro di sodio e hanno una conservabilità particolarmente lunga. Comunque i capperi sono in scatola, vanno sciacquati o addirittura annaffiati bene prima del consumo. Altrimenti una quantità eccessiva di aceto o sale verrà trasferita nel piatto e ne rovinerà il gusto. L'acqua può essere utilizzata successivamente per la cottura della pasta.

Suggerimenti per la preparazione

La cucina classica per l'utilizzo dei capperi in questo paese è Königsberger Klopse. La carne tenera tollera molto bene il sapore aspro e piccante. Inoltre le gemme si sposano bene con tutti i piatti che tollerano una fine acidità. Si trovano quasi sempre nelle salse fredde.

I germogli sono anche apprezzati con uova sode, insalata di patate e tartare. Chi ama il gusto del cappero particolarmente intenso opta per le varietà più grandi. Quindi ha senso tagliarli a pezzetti prima di consumarli. Nel frattempo si sono affermate ricette più ardite. Una bevanda rinfrescante può essere preparata con yogurt naturale con capperi, latte e un po 'di limone.