pistacchi

Gli alberi di pistacchio sono tra le piante coltivate più antiche. Provenienti dal Medio Oriente, sono popolari in tutto il mondo in questi giorni. Iran, Turchia e Stati Uniti sono le principali aree di coltivazione odierne.

pistacchi sapore inconfondibilmente mandorlato, dolce e piccante. Raffinano i dolci ma anche i primi piatti. I pistacchi sono relativamente ricchi di calorie. Tuttavia, forniscono preziosi acidi grassi polinsaturi e quindi contribuiscono a un buon livello di colesterolo.

Cosa dovresti sapere sui pistacchi

I pistacchi appartengono alla famiglia dei sommacchi. Il pistacchio stesso è il frutto di tutti i tipi di pistacchio. In senso botanico, il pistacchio non è una noce ma piuttosto un frutto a nocciolo. I frutti crescono su alberi che possono raggiungere un'altezza fino a dodici metri.

Le radici dell'albero possono ramificarsi fino a quindici metri sotto terra. Il frutto è un nucleo ovale con una buccia dura ma molto sottile. Il colore della conchiglia è brunastro, mentre l'interno è di colore verde chiaro. Gli alberi di pistacchio sono tra gli alberi coltivati ​​più antichi al mondo. Nell'antichità se ne prevedeva l'aggiunta. La pianta è stata probabilmente coltivata anche prima. Il pistacchio è originario del Medio Oriente. Le drupacee hanno raggiunto gradualmente i territori europei attraverso la regione mediterranea. Presumibilmente furono i viaggiatori a portare la frutta da est a ovest attraverso l'antica Via della Seta. Il pistacchio era una prelibatezza per la gente e la nobiltà.

I pistacchi non erano visti solo come cibo. Le noci erano usate, tra l'altro, come colorante e come rimedio per varie malattie come il mal di denti e la cirrosi epatica. Al giorno d'oggi le maggiori aree di coltivazione sono l'Iran, gli Stati Uniti e la Turchia. In Europa la maggior parte degli alberi sono piantati in Italia e Grecia. Gli alberi di pistacchio danno frutti per molto tempo, di solito per diversi secoli. Il raccolto varia notevolmente. In un anno le rese sono molto elevate, mentre l'anno successivo la raccolta è piuttosto ridotta. Tuttavia, i rendimenti sono costantemente fluttuanti. Un anno buono è seguito da un anno povero.

I frutti del pistacchio si sviluppano nel mese di luglio. I pistacchi sono maturi a settembre e ottobre. Arrosto sono disponibili tutto l'anno. I frutti vengono raccolti a settembre. Le noci vengono raccolte mediante scuotimento meccanico degli alberi. Immediatamente dopo la raccolta, i frutti devono essere sbucciati e asciugati per evitare qualsiasi perdita di qualità. Tradizionalmente, i chicchi vengono essiccati al sole. La World Conservation Union ha dichiarato che il pistacchio è una specie quasi in pericolo di estinzione, motivo per cui il sovrapascolamento e l'elevato consumo di frutta. I pistacchi si caratterizzano per il loro gusto di mandorla, dolce e piccante.

Importanza per la salute

I pistacchi sono cibi molto adatti allo stomaco nelle arti curative come l'ayurveda indiano e la medicina tradizionale cinese. I pistacchi non sono usati regolarmente nella medicina umana, né sono assegnate aree specifiche di indicazione. Tuttavia, i pistacchi danno un prezioso contributo alla salute umana.

Sebbene siano piuttosto ricchi di grassi, forniscono acidi grassi polinsaturi, cioè grassi buoni. Contribuiscono quindi a un valore lipidico nel sangue positivo. Circa il cinque percento dei pistacchi è indigesto, quindi sono disponibili come fibra alimentare. Questi stimolano l'attività intestinale e possono fornire sollievo ai problemi digestivi. I pistacchi forniscono anche antiossidanti. Queste sostanze intrappolano i radicali liberi nel corpo umano e li rendono innocui. Il consumo di pistacchi può aiutare a prevenire il colesterolo alto e le conseguenti malattie cardiovascolari.

I nutrizionisti consigliano alle persone in sovrappeso di consumare pistacchi non sbucciati. Poiché il frutto deve essere rivelato prima di poter essere mangiato, l'assunzione di cibo viene rallentata. Questo può contribuire al normale comportamento alimentare.

Ingredienti e valori nutrizionali

100 grammi di pistacchi sgusciati contengono circa 20 grammi di proteine, 28 grammi di carboidrati e 10 grammi di fibre. A 100 grammi, 45 grammi sono grassi. Questo spiega il loro potere calorifico piuttosto elevato, con 562 chilocalorie per 100 grammi. I pistacchi contengono importanti minerali.

Forniscono vitamina E, beta-carotene, vitamina C e vitamine del gruppo B. Contengono anche 5 milligrammi di sodio, 1020 milligrammi di potassio, 135 di calcio e 160 milligrammi di magnesio. Sono un prezioso fornitore di zinco e ferro.

Intolleranze e allergie

L'intolleranza è un'eccessiva sensibilità dell'organismo umano a determinati allergeni. Questa reazione si manifesta in vari sintomi come prurito, eruzione cutanea o difficoltà respiratorie. Come molte altre "noci", il pistacchio non è una vera e propria noce in senso botanico.

Tuttavia, non è raro che chi soffre di allergia alle noci sia eccessivamente sensibile ai pistacchi. I fattori scatenanti più comuni di tale allergia, tuttavia, sono le arachidi, le noci e le nocciole. Un'allergia alle noci si verifica spesso come allergia crociata con ipersensibilità ai pollini. Se si sospetta una tale allergia, è necessario prestare attenzione quando si consumano noci. Le noci sono nascoste in molti prodotti, come il cioccolato. Bisogna fare attenzione durante lo shopping.

Consigli per lo shopping e la cucina

I pistacchi sono maturi quando la loro buccia diventa rosa e possono essere facilmente separati dal guscio. In commercio, le drupacee sono in diverse versioni nella gamma. I pistacchi sono disponibili con la buccia, pelati, arrostiti o salati. Le drupacee sono vendute nei supermercati, nei negozi di alimenti naturali e nei mercati settimanali.

I pistacchi sono spesso disponibili freschi di stagione, soprattutto nei paesi di coltivazione. I pistacchi dovrebbero essere generalmente conservati in un luogo fresco. Diventano rapidamente rancidi a temperatura ambiente. Inoltre, i frutti devono essere protetti dall'umidità per evitare una possibile infestazione da muffe dannosa per la salute. I pistacchi pelati devono essere conservati a tenuta in frigorifero. Quindi possono essere conservati fino a quattro settimane. I pistacchi sgusciati si conservano anche per pochi mesi. I noccioli di pistacchio possono anche essere congelati. Si mantengono in questo stato per circa un anno.

Suggerimenti per la preparazione

I pistacchi sono utilizzati principalmente nella produzione di dolciumi. Fanno parte delle famose palle di Mozart e affinano praline e baklava. Puoi anche fare un delizioso gelato con la frutta. Alcuni tipi di salsiccia, ad esempio la mortadella, vengono raffinati con i pistacchi. Le drupacee sono molto decorative grazie al loro colore verde chiaro.

Sono quindi ideali per cospargere crostate e torte. I pistacchi non solo affinano dolci e dessert. I noccioli si sposano bene anche con primi piatti, piatti vegetariani e piatti della cucina orientale. L'aroma delle noci può svilupparsi al meglio se i chicchi vengono sminuzzati e tostati per un breve periodo. I pistacchi sono versatili per il loro gusto dolciastro e allo stesso tempo fortemente piccante.