• Friday April 3,2020

fava

Il fagiolo di campo, noto anche con numerosi altri sinonimi, viene utilizzato principalmente come trasportatore di proteine ​​nei mangimi.

In Germania, il fagiolo di campo per l'alimentazione umana, i cui precursori nel Vicino Oriente sono noti da almeno 8.000 anni, svolge un ruolo molto diverso a livello regionale. Vi sono prove del fatto che, in futuro - come nel Medioevo - il fagiolo potrebbe ancora una volta sperimentare un rinascimento come un'importante fonte di proteine ​​per l'alimentazione umana.

Dovresti saperlo sul bean di campo

Vi sono prove del fatto che, in futuro - come nel Medioevo - il fagiolo potrebbe ancora una volta sperimentare un rinascimento come un'importante fonte di proteine ​​per l'alimentazione umana.

Le origini dell'annuale, erbaceo, fagiolo (Vicia faba), noto anche con numerosi nomi sinonimi come fave, fave, fave e alcuni altri, vanno almeno fino al 5 ° millennio a.C. Torna come dimostrano i reperti archeologici in Israele, vicino a Nazareth.

La forma selvatica, sulla cui ulteriore riproduzione il fagiolo coltivato risale, non è esattamente noto. Il fagiolo appartiene alla famiglia dei legumi (Fabaceae o Leguminosae). Nel Vicino Oriente, il fagiolo di campo ha raggiunto una forma più piccola rispetto ad oggi dal 3 ° millennio a.C. Chr. Ovviamente molto diffuso. Dal Medioevo al 17 ° secolo, il fagiolo in Europa centrale, come uno degli alimenti base, ha svolto un ruolo importante nel fornire alla popolazione proteine ​​importanti e aminoacidi essenziali.

Dalla fine del 17 ° secolo, il fagiolo nell'Europa centrale fu soppiantato sempre più dalla dieta dai nativi originari dell'America centrale e meridionale, in modo che il loro uso come mangime per bestiame o come cosiddetto letame verde venisse alla ribalta. Il fagiolo ha un elevato fabbisogno idrico durante la fase di crescita e può già essere seminato a febbraio a una temperatura del suolo da 2 a 3 gradi a causa della sua relativa resistenza al gelo. Nelle regioni con inverni miti, è possibile ricorrere a varietà perenni e seminare semi come frutto invernale nel tardo autunno. Per ottenere un radicamento migliore e più profondo, i semi vengono messi a una profondità compresa tra 10 e 15 pollici nel terreno.

La stagione del raccolto inizia a giugno. La stagione di raccolta principale per le fave fresche va da giugno ad agosto. Tuttavia, fuori stagione nessuno ha bisogno di rinunciare ai fagioli freschi, perché sono anche offerti allo stato naturale come alimenti surgelati. Un'alternativa al cibo surgelato sono le fave secche, che sono disponibili anche durante tutto l'anno nel commercio alimentare. Tuttavia, devono essere immersi durante la notte prima del consumo.

Le ragioni principali di un possibile rinascimento del fagiolo per l'alimentazione umana sono il suo alto contenuto di proteine ​​con preziosi aminoacidi, il loro contenuto di minerali e alcune vitamine del gruppo B come l'acido pantotenico e la niacina. Inoltre, il fagiolo di campo è interessante non solo per i suoi aspetti salutistici, ma è anche apprezzato per il suo gusto piacevole e caratteristico.

Importanza per la salute

Gli aspetti sanitari del fagiolo di campo, che si basano sui loro ingredienti, sono complessi. Non solo l'effetto isolato dei singoli componenti svolge un ruolo, ma l'effetto complessivo derivante dall'interazione sinergica di tutti i componenti.

Ad esempio, le fave con un valore nutritivo e calorico di 88 chilocalorie per 100 grammi raggiungono un valore abbastanza sostanziale, basato principalmente sul contenuto di carboidrati da circa 45 a 60 grammi. Tuttavia, il consumo di fagioli in termini di aumento di peso è completamente sicuro perché forniscono anche un alto livello di fibre, che assicurano che i carboidrati siano disponibili solo gradualmente durante il processo digestivo. I carboidrati elaborati dall'organismo con un valore glicemico molto basso penetrano nel sangue, per così dire, e quindi garantiscono una sazietà duratura.

Al contrario, dopo aver mangiato zucchero, il glucosio penetra letteralmente nel flusso sanguigno con tutte le conseguenze dell'insulina e del metabolismo lipidico e una rapida insorgenza della fame. Gli aspetti che promuovono la salute si riferiscono anche alle proteine ​​contenute, che contengono aminoacidi preziosi e parzialmente essenziali. Inoltre, i fagioli di campo - così come altri legumi - forniscono protezione ossidativa che contribuisce alla protezione preventiva contro alcuni tumori. Nell'intestino, sono principalmente le fibre alimentari che contribuiscono alla riduzione del rischio di cancro del colon-retto nell'interazione con i batteri in fermentazione.

Ingredienti e valori nutrizionali

informazioni nutrizionaliQuantità per 100 grammi
Calorie 88Contenuto di grassi 0, 7 g
Colesterolo 0 mgSodio 25 mg
Potassio 332 mgCarboidrati 18 g
Proteine ​​8 gFibra 8 g

Le fave hanno un considerevole portafoglio di ingredienti primari e secondari legati alla salute. Il suo valore nutrizionale relativamente alto di 88 chilocalorie per 100 grammi è accoppiato a un basso indice glicemico, il che garantisce che una sazietà prolungata dopo i seminativi abbia maggiori probabilità di aiutare a perdere peso rispetto all'aumento di peso.

Particolarmente sorprendente è l'elevato contenuto proteico fino a 30 grammi per 100 grammi. Le proteine ​​forniscono importanti aminoacidi e peptidi per una varietà di processi metabolici. Sono proteine ​​a tutti gli effetti, ad eccezione degli aminoacidi contenenti zolfo come la metionina e la cisteina, che non forniscono fagioli di campo. Anche come fornitore di minerali, le fave forniscono un arsenale ben riempito con alti livelli di potassio, calcio e magnesio. Le vitamine sono in particolare la vitamina A, alcune vitamine del gruppo B e la vitamina E disponibili, che vengono assorbite e consumate dall'organismo dopo il consumo. Solo la vitamina C è presente nei semi di campo solo in concentrazioni non rilevanti.

Incompatibilità e allergie

Nell'Europa centrale, circa l'uno per cento della popolazione soffre di una carenza ereditaria di G6PD (glucosio-6-fosfato deidrogenasi), che è causata da una mutazione genetica in un locus del cromosoma X. È un enzima che interviene nel metabolismo dello zucchero e la cui carenza, dopo aver mangiato il fagiolo o aver inalato il polline, può portare all'emolisi, vale a dire alla distruzione dei globuli rossi.

I sintomi della malattia, che si chiama favismo, tuttavia, si verificano quando si mangiano fave cotte - che dovrebbe essere il caso normale - solo molto raramente. I carboidrati presenti nelle fave sotto forma di amido sono privi di glutine, in modo che le persone che soffrono di intolleranza al glutine possano godere senza problemi dei fagioli di campo.

Consigli per lo shopping e la cucina

Quando si acquistano fave fresche, è necessario tenere presente che devono essere conservati nel compartimento vegetale del frigorifero per 3-4 giorni. Al di fuori della stagione del raccolto, le fave congelate o secche offrono un'alternativa.

Per essere sicuri di acquistare un alimento non contaminato, nel commercio si trovano varie qualità biologiche. Per preparare un piatto per buongustai, le fave fresche possono anche essere sbollentate per uno o due minuti in acqua bollente salata e poi estinte in acqua ghiacciata per estrarre i semi interni dalla pelle e lavorate come una prelibatezza. La stessa procedura è consigliata anche prima di preparare fagioli surgelati.

suggerimenti di preparazione

Dopo la preparazione delle fave fresche, come descritto sopra, i nuclei richiedono solo un breve tempo di cottura di pochi minuti per servire dopo la stagionatura con salati o prezzemolo come contorno eccellente per vari piatti di pesce e carne. Anche stufati abbondanti possono essere preparati molto bene e gustosi con fave e altri ingredienti. Una specialità italiana è una specie di fagiolo e pomodoro con formaggio di pecora.

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