• Monday July 6,2020

cumarina

Zimtsterne è arrivato solo alcuni anni fa nel periodo natalizio nei titoli. La ragione di ciò sono state le alte concentrazioni di cumarina rilevate al suo interno. Erano ben al di sopra dei limiti per questa sostanza e provocarono la questione del rischio per la salute di gustare questa pasticceria natalizia.

Presenza e coltivazione di cumarina

La cumarina è un composto naturale derivato dall'acido cinnamico. La sua struttura tipica si trova in varie sostanze vegetali, che sono considerate derivati ​​(discendenti) e sono state riassunte sotto il termine collettivo cumarine. La cumarina è un composto naturale derivato dall'acido cinnamico. La sua struttura tipica si trova in varie sostanze vegetali, che sono considerate derivati ​​(discendenti) e sono state riassunte sotto il termine collettivo cumarine. Colpisce è la fragranza piacevolmente speziata, che è tipica del fieno, per esempio. L'omonimo è l' albero di fava Tonka sudamericano ( Dipterix odorata ), che contiene una grande quantità di cumarina ed è chiamato dagli indigeni Coumarouna (spagnolo: camarú). Nel 1822, fu estratto per la prima volta dai fagioli Tonka. La cannella è una delle fonti conosciute di questa sostanza. Inoltre, numerose farfalle e Ruchgräser ( Anthoxanthum, una specie di Süßgräser), nonché woodruff e il trifoglio giallo ( Melilotus officinalis ) contano per le piante di Cumarinhaltigen. Nelle foglie e nel legno dell'amarena ( Prunus mahaleb ) e nelle date è inclusa anche la sostanza.

Effetto e applicazione

Nell'industria alimentare la cumarina viene utilizzata principalmente come spezia di cannella in vari prodotti. Come viene considerata una vera cannella, la cannella di Ceylon ( Cinnamomum zeylanicum ) contiene le concentrazioni molto basse di questo ingrediente (meno di 100 milligrammi per chilogrammo). La cannella cinese, nota anche come cassia cannella ( Cinnamomum cassia ), ha una quantità elevata di 6-12 grammi di sostanza per chilogrammo. Offerto come bastoncini di cannella (Kaneel, Canna, Pipe) commercialmente, la cannella Cassia e Ceylon sono ben distinte nell'aspetto.

Il bastoncino di cannella Ceylon è simile a un sigaro, nella sezione trasversale di diversi strati di cannella si può vedere. Il bastoncino di cannella cassia è costituito da un solo strato arrotolato e più spesso. Nelle miscele di spezie, viene elaborata principalmente la cannella cinese proveniente dalla Cina meridionale o dall'Indonesia. Se sulla confezione non sono disponibili ulteriori informazioni, si deve presumere che questa varietà. Il nome Ceylon cannella è riportato sulle etichette nella maggior parte dei casi. I paesi di origine sono Sri Lanka, Madagascar, India meridionale o Brasile.

Il cumarin è usato come aroma e fragranza nell'industria alimentare e nell'industria cosmetica. Poiché il suo sapore è simile alla vaniglia, le piante contenenti cumarina (fava tonka) servono come sostituto della vera vaniglia (vaniglia messicana). Importante per l'uso nei prodotti cosmetici è la proprietà di essere ben permeabile per la pelle. La cumarina deve essere dichiarata come ingrediente nei cosmetici, sebbene non vi siano limiti alla quantità. Alcune sostanze che hanno lo scheletro caratteristico del composto e che ne derivano sono utilizzate in medicina come derivati ​​cumarinici.

Includono warfarin e fenprocumone, che inibiscono la coagulazione del sangue. Sono prescritti a pazienti ad alto rischio di ictus. Per questi cosiddetti fluidificanti del sangue (anticoagulanti), la dose deve essere regolata con precisione in modo da non causare l'effetto opposto, un'emorragia. Con una concentrazione mortale, sono progettati come spazzini negli scantinati per combattere i topi. La Federal Environment Agency ha stabilito linee guida dettagliate per l'uso di questi rodenticidi al fine di evitare danni agli organismi non bersaglio (animali e umani).

Importanza per la salute, il trattamento e la prevenzione

A causa dei suoi effetti dannosi, la cumarina pura non dovrebbe essere aggiunta al cibo. L'assunzione giornaliera tollerabile (TDI) di 0, 1 milligrammi per chilogrammo di peso corporeo non deve essere superata. Il consumo temporaneo più elevato è innocuo secondo i risultati precedenti. Per i bambini, la raccomandazione è di offrire un pan di zenzero o una porzione di cannella su budino di riso, con un peso di circa 15 chilogrammi al giorno, non più di quattro stelle di cannella al giorno.

Oltre ai biscotti di Natale, barrette di cereali, tè, vin brulè e cereali per la colazione sono mescolati con miscele di spezie alla cannella. In particolare, con due grammi di miscela di cassia e cannella contenenti 3.000 grammi di cumarina in un chilogrammo di cibo, viene raggiunto il valore TDI per un adulto di 60 libbre. A chi piace mangiare cannella, dovrebbe passare alla cannella di Ceylon.

Maibowle, che viene aggiunto al legno per l'aroma, è sicuro se non contiene più di tre grammi di erbe. Come medicinale, la cumarina è disponibile sotto forma di compresse di cannella o come ingrediente in unguenti. Nel trattamento della ritenzione idrica (edema) svolgono un ruolo di cosiddetti agenti venosi. I rimedi di erbe contenenti trifoglio di pietra sono usati esternamente o come compresse o capsule per insufficienza venosa, infiammazione e pesantezza alle gambe.

I tè sono meno raccomandati perché la dose di cumarina efficace è fluttuante e difficile da determinare. Le capsule di cannella utilizzate dai diabetici di tipo 2 per ridurre la glicemia contengono cumarina in una quantità che può rapidamente superare la dose giornaliera tollerabile. Al momento non ci sono informazioni sufficienti sugli effetti a lungo termine. I derivati ​​cumarinici, che inibiscono la coagulazione del sangue, sono derivati ​​dalla stessa sostanza di base. Tuttavia, differiscono dalla cumarina, che di per sé non ha queste proprietà inibitorie.

Ci sono vari dati nelle pubblicazioni scientifiche riguardanti la relazione tra cancro e cumarina. Alcuni credono che potrebbe essere cancerogeno. Gli effetti sul materiale genetico (DNA) che potrebbero provarlo non sono stati trovati finora. Altre pubblicazioni descrivono l'uso riuscito nel carcinoma renale e prostatico. I sintomi acuti del cumarin possono includere forte mal di testa, vertigini, vomito e un aumentato bisogno di dormire.

Inoltre, potrebbero essere rilevate proprietà epatotossiche (in greco: hepár, fegato). Le determinazioni dei valori ematici hanno mostrato valori elevati di parametri (enzimi epatici, transaminasi), che parlano di un'infiammazione del fegato. L'entità dell'impatto non dipendeva esclusivamente dalle quantità consumate. Ci sono persone più sensibili. Gli effetti sono reversibili: i valori epatici si normalizzano dopo diverse settimane, quando la cumarina non viene più assorbita.


Articoli Interessanti

scatto di crescita

scatto di crescita

I primi anni dell'uomo sono caratterizzati da sbalzi di crescita, che si estendono principalmente al periodo tra la nascita e l'ottavo anno di vita. Durante queste spinte il bambino compie significativi passi evolutivi. Che cos'è uno scatto di crescita? I primi anni dell'uomo sono caratterizzati da sbalzi di crescita, che si estendono principalmente al periodo tra la nascita e l'ottavo anno di vita.

diverticolo di Zenker

diverticolo di Zenker

Il diverticolo di uno Zenker è inteso per essere una crescita eccessiva della faringe. Può causare disfagia. Che cos'è un diverticolo Zenker? Si ritiene che il diverticolo dello Zenker sia il diverticolo esofageo, sebbene si trovi sulla faringe (ipofaringe) piuttosto che direttamente nell'esofago. I

zenzero

zenzero

Lo zenzero è conosciuto da noi come una pianta di spezie, ma è anche in medicina una priorità assoluta. Il tubero acuto aiuta con la nausea e il trattamento delle malattie reumatiche. Presenza e coltivazione di zenzero Oggi lo zenzero non è più un alimento base degli scaffali, in particolare la cucina asiatica ama e apprezza il tubero speziato. Lo

benessere

benessere

Il benessere è un termine smagliante: quasi tutti hanno in mente un quadro apparentemente chiaro quando lui (o lei) parla di "benessere", ma in realtà non esiste un significato definito con precisione. Il benessere ha una vasta gamma di contenuti. La sfocatura porta alcuni svantaggi: Troppo veloce e troppo facile può navigare sotto la parola "stile di vita" - senza che quindi sarebbe comunicato qualcosa sulla qualità dei singoli aspetti. Il

Trattamento e prevenzione del morbillo nei bambini

Trattamento e prevenzione del morbillo nei bambini

Non sono mai stato gravemente ammalato, tranne per il morbillo e altre malattie infantili! "I pazienti spesso riferiscono quando intervistati come dottori sulla storia delle loro condizioni attuali: il fatto che nei paesi industrializzati europei ad alta densità, quasi tutti sono già considerati malati Se il bambino sopravvive al morbillo, la malattia può apparire nella memoria dell'individuo come un episodio innocuo con un'interruzione all'asilo o alla frequenza scolastica. N