Il indivia appartiene al genere vegetale della cicoria ed è assegnato alla famiglia delle margherite. Cresce principalmente su terreni ricchi di humus con un medio apporto di nutrienti e in luoghi soleggiati. Coltivandola in serra, l'indivia è ora disponibile tutto l'anno, mentre può essere acquistata all'aperto a fine estate.
Cosa dovresti sapere sull'indivia
L'indivia proviene originariamente dall'intera regione mediterranea. Probabilmente gli arabi portarono le verdure nell'Europa centrale. Al giorno d'oggi, Germania, Francia, Italia e Paesi Bassi sono i più importanti paesi in crescita.
L'indivia predilige un terreno ricco di humus, medio ricco. Vive particolarmente bene nelle posizioni soleggiate. Idealmente, la semina avviene da giugno a luglio se l'indivia viene piantata all'aperto. Altri tipi di verdure o lattuga come cavoli, porri, finocchi e fagioli runner sono adatti come vicini nel letto. Il letame o il compost dovrebbero essere lavorati nel letto alcuni mesi prima della semina. È anche importante evitare il ristagno idrico. Una volta formate le rosette, è possibile ridurre l'irrigazione per evitare la putrefazione.
L'indivia che viene piantata solo in autunno inoltrato deve essere protetta dal gelo con il vello. In alternativa al campo, l'indivia può essere coltivata anche in vaso. In questo caso, la semina avviene da luglio ad agosto. L'indivia è una pianta biennale, ma viene coltivata solo come lattuga come annuale. La pianta alta da 30 a 70 centimetri forma rosette di foglie piuttosto spesse invece di teste chiuse di lattuga.
Ci sono due gruppi: l'indivia con le foglie spesse, larghe, a margini interi, che durano più a lungo e sono più adatte alla conservazione. La seconda varietà è l'indivia riccia con, come suggerisce il nome, foglie ricci, che sono destinate al consumo immediato.
Il periodo di raccolta può essere da maggio a dicembre, perché una gelata moderata non pregiudica la qualità dell'indivia. Se le teste dell'indivia vengono legate insieme qualche settimana prima della raccolta abituale, i cuori restano più chiari e hanno anche un sapore più delicato. Invece, le foglie esterne verdi hanno un contenuto di nutrienti più elevato. L'indivia si consuma come insalata, ma non è legata alla lattuga o alla lattuga, ma alla cicoria e al radicchio. Tutti i tipi hanno un contenuto relativamente alto di sostanze amare, che stimola l'appetito. L'indivia ha una nota leggermente piccante, ricca, gradevole.
Importanza per la salute
L'indivia contiene la vitamina B in una forma che è molto facile da assorbire per il corpo. La sostanza amara lattucopicrina, che si trova principalmente nelle parti inferiori della foglia, stimola il flusso della bile.
Ciò significa che i piatti ad alto contenuto di grassi possono essere digeriti più facilmente e ha anche un effetto leggermente diuretico. Un leggero effetto analgesico e calmante è stato riscontrato anche dal consumo di indivia. La sostanza amara lattucopicrina stimola anche l'appetito. L'indivia è quindi ideale come antipasto. La sostanza amara Intybin, che ha un effetto benefico sul funzionamento dei reni e dei vasi sanguigni, assicura il gusto aspro.
L'inulina che contiene ha un effetto positivo sulla digestione poiché aumenta la frequenza delle feci. L'indivia è anche ricca di caroteni. Questi coloranti proteggono il corpo dai radicali liberi, che possono danneggiare in modo permanente le cellule. I caroteni rafforzano anche il sistema immunitario, la vista, le vie respiratorie e la pelle.
Ingredienti e valori nutrizionali
Rispetto alla lattuga o alla lattuga, l'indivia contiene molte più vitamine e minerali, come le vitamine C, E, le vitamine del gruppo B, il beta-carotene, il potassio, il calcio e il fosforo. Anche i flavonoidi antiossidanti (sostanze vegetali secondarie) sono abbastanza ben rappresentati. Da segnalare anche l'elevato contenuto di ferro e acido folico. 100 grammi di indivia contengono circa 15 calorie. La ragione di ciò è l'elevato contenuto di acqua di oltre il 90 percento.
Intolleranze e allergie
Un'insalata di indivia può contenere molti nitrati nei mesi invernali. Nel corpo, questa sostanza viene parzialmente convertita in nitrosamina, che si dice abbia un effetto cancerogeno. Le persone sensibili possono reagire all'acido salicilico, che è contenuto in piccole quantità nell'indivia, con eruzioni cutanee. Va anche notato che l'indivia contiene le purine che promuovono la gotta. Un consumo eccessivo può anche portare a indigestione.
Consigli per lo shopping e la cucina
Quando si acquista l'indivia, è necessario prestare attenzione per garantire che la testa e le foglie di lattuga siano sode, non appassite e abbiano un aspetto succoso. Le superfici tagliate marroni o addirittura nere rendono chiaro che i prodotti non sono freschi. Il cuore dovrebbe costituire un terzo della testa totale.
La parte interna dovrebbe essere grande e leggera, perché così sarà più tenera e meno amara. Se necessario, le foglie possono essere separate dalla testa di indivia e tagliate a listarelle. Il resto della testa può essere conservato in un sacchetto di plastica in frigorifero per circa tre giorni. L'insalata può essere avvolta in un panno umido e conservata nello scomparto delle verdure.
Suggerimenti per la preparazione
Nella preparazione dell'indivia è bene fare attenzione che le foglie vengano prima lavate e poi tagliate a pezzetti. Al contrario, molti ingredienti preziosi potrebbero andare persi. In Germania, l'indivia viene consumata quasi solo cruda come insalata, mentre in altri paesi è anche molto apprezzata cucinata come verdura sana e deliziosa.
Per un'insalata si possono preparare con marinate e condimenti ben conditi. A seconda delle esigenze è possibile neutralizzare il gusto amaro con un po 'di zucchero, miele o condimenti dolci. Ma è proprio il gusto sostanzioso, speziato, a volte leggermente amaro che rende l'indivia così popolare per insalate colorate di ogni tipo, perché conferisce loro una nota interessante. L'indivia si può abbinare bene a pomodori, cetrioli, peperoni, olive, tonno e uova, per esempio. A causa del gusto amaro, anche frutta come mele, pere e arance e molti tipi di formaggio vanno meravigliosamente.
L'indivia non appassisce così velocemente, quindi può essere utilizzata anche per guarnire antipasti, piatti di carne, pesce o formaggi. Cotto al vapore con la pancetta, il risultato è un ortaggio delicato che può essere preparato come gli spinaci e poi servito come contorno caldo. Le foglie un po 'grossolane diventano più tenere quando vengono bagnate con la pancetta calda. In linea di principio vengono utilizzate solo le foglie dell'indivia. Il gambo viene rimosso prima che il cibo sia preparato. L'indivia generalmente si sposa bene con ingredienti piccanti come acciughe o uova, ma anche con frutta dolce.
