Fagiolo di fuoco

Il Fagiolo di fuoco, un legume, appartiene alla famiglia delle farfalle. Altri nomi noti sono scarafaggio- o Fagiolo rampicante. Il nome del fagiolo rosso, che originariamente proviene dalle umide valli montane dell'America centrale, deriva dai fiori rosso per lo più ardenti.

Cosa dovresti sapere sul fagiolo di fuoco

Il fagiolo rosso, un parente del fagiolo da giardino, proviene originariamente dall'America tropicale. È arrivato in Europa nel XVII secolo. La pianta è erbacea, annuale, biennale o perenne. Le annuali sono generalmente coltivate nelle nostre regioni e perenni nelle zone più calde.

Il fagiolo rosso deve il suo nome ai fiori rossi forti e decorativi, motivo per cui il fagiolo rosso è spesso usato come pianta ornamentale. I fiori delle farfalle sono in lunghi racemi e fioriscono da giugno a settembre. Il fagiolo rosso è una pianta rampicante che può crescere fino a sette metri di altezza. I baccelli possono essere lunghi 25 cm e sono simili a quelli dei fagioli dell'orto. All'inizio sono verdi e poi diventano marroni. Questo contiene i semi o fagioli, che di solito sono marroni, neri, maculati rossi o viola. Le foglie, che poggiano su lunghi steli, sono costituite da tre foglioline individuali a forma di uovo.

Il fagiolo rosso può essere coltivato nel tuo orto per raccogliere frutti gustosi. Ma è adatto anche come frangivista. Il fagiolo rosso predilige posizioni soleggiate e riparate, ma tollera anche posizioni parzialmente ombreggiate. Poiché il fagiolo rosso ha radici relativamente profonde, il terreno dovrebbe essere sciolto, ben drenato e umido. Il periodo di semina per il fagiolo rampicante pre-coltivato inizia a metà maggio. Ora i semi vengono seminati nel letto o in una pentola. Per la semina possono essere utilizzati i fagioli del proprio raccolto o, in alternativa, di giardinieri specializzati. I semi del fagiolo rosso, cioè i fagioli, rimangono vitali per tre o quattro anni.

Il chicco di fuoco può anche essere piantato sul balcone, ad esempio in una vasca. Tuttavia, deve esserci spazio sufficiente per un ausilio per l'arrampicata, sul quale i viticci della pianta possono serpeggiare verso l'alto. Un semplice terriccio da giardino è sufficiente per far crescere il fagiolo rosso. La terra dovrebbe, tuttavia, essere sciolta bene. Con l'aggiunta di compost, viene assicurato un adeguato apporto di nutrienti per il chicco di fuoco.

Importanza per la salute

Nella medicina popolare, i gusci essiccati del chicco di fuoco venivano usati come diuretico e agente di supporto del diabete. Nel frattempo, il fagiolo magro è spesso integrato nel menu, in quanto è un'ottima fonte di energia e fibre.

L'alto valore energetico fornito dal chicco di fuoco è particolarmente importante per gli atleti. Grazie all'ottima percentuale di fibre, il fagiolo rosso è adatto anche come misura contro la stitichezza, nonché per la prevenzione dei diverticoli e del cancro del colon. Inoltre, l'elevato contenuto di fibre garantisce una più lunga sazietà, un miglioramento della digestione, un abbassamento del livello di colesterolo e una regolazione del livello di zucchero nel sangue. Anche l'elevato contenuto proteico è impressionante, da cui traggono beneficio non solo vegani e vegetariani, perché trasforma il fagiolo di fuoco in un sano sostituto della carne.

Ingredienti e valori nutrizionali

100 grammi di fave cotte contengono circa 110 kcal. Il legume è anche una fonte essenziale di proteine ​​vegetali. Il chicco di fuoco a bassissimo contenuto di grassi fornisce anche molti carboidrati. Gli altri ingredienti preziosi nel chicco di fuoco includono numerosi minerali e fibre, nonché sostanze vegetali secondarie.

Intolleranze e allergie

Il chicco di fuoco contiene una percentuale piuttosto elevata della sostanza nociva phasin. Pertanto, non dovrebbe mai essere consumato crudo. Solo da tre a dieci semi crudi causano sintomi di avvelenamento dopo 30-90 minuti. Questi includono vomito grave, crampi, grave indigestione, stomaco sanguinante e infiammazioni intestinali e persino collasso. Tuttavia, la sostanza nociva viene distrutta da temperature superiori a 75 gradi Celsius. I fagioli di fuoco possono quindi essere gustati senza esitazione.

Consigli per lo shopping e la cucina

I semi del chicco di fuoco sono disponibili essiccati o precotti e in scatola. Il primo deve essere conservato asciutto e ben chiuso. Possono essere conservati per circa un anno. I fagioli di fuoco che sono stati conservati per troppo tempo rimangono duri una volta cotti, rendendoli immangiabili. Con il chicco di fuoco in una lattina, è importante osservare la data di scadenza.

Una volta aperta la lattina, il chicco dovrebbe essere esaurito rapidamente. Talvolta nei mercati sono disponibili anche fagiolini appena raccolti con i baccelli. Si conservano in frigorifero per due o tre giorni e hanno un sapore migliore fresco. Quando si acquista il chicco di fuoco, è necessario prestare attenzione per garantire che la buccia del frutto sia lucida, liscia e non presenti crepe. Il chicco deve essere pieno e di colore intenso. Prima che il fagiolo grosso essiccato sia cotto, deve essere messo a bagno completamente coperto di liquido per almeno 12 ore. Il tempo di cottura è quindi di circa due ore.

Va notato che il fagiolo rosso si gonfia molto, quindi si può preparare un'insalata per quattro persone con circa 250 grammi di fagioli secchi. Chi soffre di flatulenza può aggiungere all'acqua di cottura i semi di alloro, santoreggia, zenzero o cumino. Se il fagiolo rosso deve essere utilizzato per un'insalata o un piatto principale, è consigliabile aggiungere sale all'acqua di cottura. Volendo, il legume può essere gustato anche dolce e si può aggiungere un po 'di zucchero. Dopo la cottura, il fagiolo può anche essere congelato, il che può anche ridurre l'effetto gonfiore.

Suggerimenti per la preparazione

Il chicco di fuoco può essere utilizzato in vari modi in cucina. Viene utilizzato principalmente come verdura, ma è anche un buon ingrediente in zuppe o stufati. Inoltre, è possibile preparare una purea fine con il fagiolo rosso o utilizzare il legume per riempire i cetrioli. In Stiria, il chicco di fuoco viene utilizzato anche per vari dolci e dessert.

Dalla Stiria arriva anche la famosa ricetta con il fagiolo rosso, l'insalata di fagioli coleottero, che consiste in fette di cipolla, aceto, olio di semi di zucca e ovviamente i fagioli rossi. Il fagiolo di fuoco è anche popolare per il piatto messicano chili con carne. Per fare questo, i fagioli in scatola e il mais vengono sciacquati in un colino con abbondante acqua. O i baccelli interi o solo i chicchi di fagioli molto nutrienti vengono mangiati dal fagiolo del fuoco.

Questi ultimi sono reniformi e, a seconda della varietà, bianchi o pezzati in diversi colori. Pertanto, sembrano anche molto decorativi e possono essere utilizzati per un buffet. I semi del fagiolo rosso non possono essere consumati crudi, ma solo cotti. Non ci sono limiti all'immaginazione quando si tratta di altri ingredienti quando si utilizza il fagiolo di fuoco. Fondamentalmente, ciò che è buono è permesso.