Il Salsefrica nera da giardino è un ortaggio a radice tradizionale. Quando sbucciato, ricorda le piante di asparagi. Quindi, diventa anche colloquiale Asparagi dei poveri chiamato. Altri nomi per le verdure sono: Vera salsefrica nera, Salsefrica spagnola o Asparagi invernali.
Cosa dovresti sapere sulla salsefrica nera da giardino
La salsefrica del giardino proviene dal genere della salsefrica. La verdura è la radice commestibile di una famiglia di margherite in fiore giallo. La salsefrica è imparentata con la barbabietola e ha la forma di un fittone.
Il nome botanico è Scorzonera hispanica. La loro distribuzione originale in Spagna e nella penisola iberica può essere riconosciuta con questo nome fino ad oggi. L'ortaggio a radice è stato introdotto nell'Europa centrale nel XVII secolo. La loro coltivazione ha sostituito la radice di avena, un ortaggio popolare sin dal XIII secolo. La salsefrica nera ha un diametro di circa 3 - 4 cm ed è lunga 22 - 50 cm. Una caratteristica sorprendente è la pelle esterna scura o nera delle radici. Questo non è commestibile. Quando si stacca, viene prodotto un succo di latte bianco-giallastro. Emerge dai tubi del latte della radice, che vengono danneggiati durante la desquamazione.
Il succo di latte contiene gomma ed è quindi molto appiccicoso. Questo succo si ossida rapidamente nell'aria e di conseguenza diventa marrone. Oggigiorno, la salsefrica nera viene coltivata principalmente in Belgio, Francia e Paesi Bassi. Le poche salsefrica nera da giardino che ancora crescono spontaneamente in Germania sono particolarmente protette secondo l'ordinanza federale sulla protezione delle specie. La pianta è considerata in pericolo, a seconda della regione. Se vuoi usare la salsefrica nera in cucina, non dovresti raccoglierle selvatiche. Esistono forme coltivate che possono essere utilizzate per questo in commercio e per l'hobbistica. La salsefrica nera da giardino è una pianta biennale. Nel primo anno forma il portainnesto, la massa fogliare. Non fiorisce fino al secondo anno.
Gli steli dei fiori possono raggiungere un'altezza di 120 cm. Tuttavia, la pianta viene coltivata solo come annuale e raccolta prima della fase di fioritura. La stagione del raccolto inizia in ottobre e può continuare per tutto l'inverno se il terreno è protetto dal gelo o fino ad aprile dell'anno successivo. Le radici sono resistenti e non subiscono alcun danno dal gelo del terreno. Il sapore della salsefrica è molto intenso. Grazie al suo carattere simile alla barbabietola, ricorda il cavolo rapa, combinato con un aroma di nocciola di asparagi, grazie all'asparagina che contiene. Pertanto, la salsefrica nera può effettivamente essere utilizzata molto bene come sostituto degli asparagi.
Importanza per la salute
La salsefrica è un ortaggio molto sano. Contiene valori nutrizionali alti quanto fagioli e piselli. Inoltre è arricchito con molte vitamine e minerali essenziali come ferro e calcio. Il più grande vantaggio è il loro alto contenuto di inulina.
È un polisaccaride. Viene scomposto nello zucchero della frutta (fruttosio) nello stomaco. In questo modo, non viene prodotto glucosio durante il processo digestivo. Questo rende le verdure di salsefrica nera molto adatte ai diabetici e allevia il livello di zucchero nel sangue. Le verdure sono anche prive di colesterolo. 100 g di verdura salsefrica nera contengono solo 17 kcal e sono quindi ideali per una dieta attenta al peso. Il suo costituente la colina è un importante micronutriente per la regolazione dei processi nervosi.
Ingredienti e valori nutrizionali
| Informazioni nutrizionali | Importo per 100 grammi |
| calorie 82 | Contenuto grasso 0,2 g |
| colesterolo 0 mg | sodio 20 mg |
| potassio 380 mg | carboidrati 19 g |
| Fibra 3,3 g | proteina 3,3 g |
La vera salsefrica nera è composta dal 78-82% di acqua e contiene lo 0,4% di grassi. Fornisce all'organismo le seguenti vitamine: retinolo, tiamina, riboflavina, niacina, piridossina o proviatmina A nonché vitamine C, B1 ed E. 100 grammi di verdure forniscono all'organismo 224 mg di potassio, 47 mg di calcio e 2,9 mg di ferro . Ci sono anche sodio, fosforo e magnesio.
Intolleranze e allergie
La già citata inulina è responsabile del fatto che la salsefrica nera non è ben tollerata da tutti. Le persone con sistemi gastrointestinali sensibili possono soffrire di lievi problemi digestivi dopo aver consumato gli ortaggi a radice. Non si conoscono altre intolleranze.
Consigli per lo shopping e la cucina
La salsiccia fa germogliare presto nuove foglie dopo il raccolto. Ecco perché vengono rapidamente immessi sul mercato. Al momento dell'acquisto, assicurati che le radici siano cresciute dritte. Nessuna ripresa laterale avrebbe dovuto essere interrotta per migliorare l'aspetto visivo.
Anche altri danni alla pelle esterna dovrebbero essere assenti. Nell'altro caso, parte del succo di latte è già fuoriuscito prima della vendita. Ciò influisce sul gusto e la radice può essere secca. Anche la durata verrebbe ridotta. Le radici facilmente fragili dovrebbero essere ben protette dai danni quando vengono trasportate nella borsa della spesa. A casa si conservano al meglio in frigorifero solo per pochi giorni. Il posto migliore è il cassetto delle verdure. Un frigorifero standard non offre condizioni di conservazione ottimali. Sono a temperature molto basse di 0 - 1 ° C e un'umidità del 95%. Pertanto, è consigliabile un consumo rapido.
La salsefrica nera aderisce naturalmente a un sottile strato di terreno. Un grembiule da cucina è l'ideale per proteggere i propri indumenti durante la preparazione. Anche i guanti di gomma sono utili. Altrimenti le mani saranno marroni e appiccicose. Per prima cosa si puliscono le verdure con una spazzola sotto l'acqua corrente. Un pelapatate è lo strumento da cucina ideale per rimuovere la corteccia delle radici dalle verdure. C'è un trucco per garantire che il succo di latte appiccicoso non debba essere pulito laboriosamente. Riempi una ciotola grande con acqua di aceto, immergi la salsefrica nera sotto l'acqua e sbucciala lì. Se non vuoi usare la salsefrica cruda dell'orto (ad esempio per l'insalata), puoi anche sbollentarla.
Quindi la pelle della radice può essere facilmente rimossa. Per fare questo, le verdure possono essere bollite brevemente e poi versate con acqua fredda. Il processo è ancora più efficace quando si bolle in acqua con aceto. Si consiglia un tempo di cottura di 20-25 minuti. È possibile aggiungere semi di cumino per consentire all'aroma di svilupparsi meglio. Quindi immergere anche brevemente in acqua fredda. Infine stacca la corteccia.
Suggerimenti per la preparazione
La salsefrica nera da giardino può essere utilizzata in molti modi in cucina. Come verdura cruda, può essere grattugiato e combinato con rafano, noci, mele o piselli per preparare deliziose insalate. Yogurt, panna acida, maionese o limone con prezzemolo sono salse e condimenti adatti.
Come contorno cotto, la salsefrica nera può essere utilizzata in tutti i piatti che servono cavolo rapa o asparagi. Si sposano molto bene con la besciamella. Dovrebbero essere tagliati a pezzetti prima della cottura. La salsefrica sbollentata può essere impanata e poi fritta. Possono anche essere immersi nella pastella e fritti. Questo li trasforma in una gustosa alternativa ai piatti di carne.
Affinché le radici appena sbucciate non si scoloriscano prima di essere preparate, ci sono due trucchi: o mettere i pezzi di radice appena sbucciati in acqua di aceto fino alla lavorazione o aggiungere un po 'di farina all'acqua invece di aceto. Entrambi riducono al minimo l'antiestetica ossidazione.
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