La lattuga è anche conosciuta come insalata principale in Austria e appartiene al gruppo della lattuga da giardino (Lactuca sativa). L'asse dell'insalata è compresso e le foglie formano una testa di diversi strati di foglie che ricordano le teste di rose. È sempre stato uno dei tipi più popolari di lattuga, ma negli ultimi anni è stato sostituito da altre varietà dal suo primo posto.

Dovresti sapere di lattuga

Il contenuto calorico e grasso della lattuga è molto basso. Per questo motivo, l'insalata è molto popolare con molti. Ha anche un contenuto abbastanza alto di fibra.

La lattuga è - botanicamente parlando - una pianta da uno a due anni. Ha un lungo fittone con rosetta a foglia. Più tardi, infiorescenze ramificate con forma di fiori gialli. La testa chiusa è prodotta dall'asse del gambo fortemente compresso, sul quale poggiano le foglie di lattuga che ricoprono il gambo.

Le foglie esterne si piegano verso l'esterno, la forma è appiattita. Nella maggior parte dei casi, le foglie hanno una larghezza maggiore della lunghezza. La superficie non è liscia, ma rugosa, ma si sente ancora morbida e leggermente oleosa. Il solito colore della lattuga è il verde, con le foglie esterne che hanno una colorazione più scura e più forte di quelle interne. Di solito sono di colore da verde chiaro a biancastro. Tuttavia, ci sono anche specie di lattuga che hanno foglie rosse e gialle. Nel tempo di fioritura, l'asse si allunga. A seconda della varietà, le teste rimangono chiuse in estate piuttosto che altre. Alcuni formano fiori rapidamente.

Si pensa che la lattuga sia derivata dalla lattuga selvatica (Lactuca serriola). Questa è una pianta di steppa trovata in Medio Oriente e nell'Europa meridionale. La lattuga ha una lunga tradizione ed è stata mangiata nell'antico Egitto, in Grecia e in Grecia. Dall'VIII secolo, si trova nei documenti del tempo di Carlo Magno. Sotto il nome Lactuca fu usato nel Medioevo, la preparazione esatta non è nota. Le prime illustrazioni si trovano nei libri di erbe del 16 ° secolo. Il primo noto viene da Joachim Camerarius. Alla corte di Luigi XIV La lattuga veniva coltivata protetta, poiché la richiesta era molto alta.

Alla fine del XIX secolo, Friedrich Alefeld descrisse 44 tipi di lattuga, ma oggi non tutti sono disponibili in Germania.

La lattuga viene coltivata da un lato all'aperto e dall'altro nelle serre. Pertanto, è disponibile tutto l'anno, con un aumento del contenuto di nitrati è stato sempre più rilevato nelle teste coltivate in serra. Ciò può influire sulla fornitura di ossigeno agli organi. Si dice anche che promuova il cancro. Per questo motivo, si consiglia la lattuga da coltivazione all'aperto. Questo è disponibile in Germania da maggio e può essere trovato per tutta l'estate nei supermercati. In alcuni paesi, la lattuga viene anche utilizzata come verdura. Per il suo gusto, si chiama anche Buttersalat. Fresco del raccolto, ha una consistenza burrosa e un sapore speziato.

Importanza per la salute

Il contenuto calorico e grasso della lattuga è molto basso. Per questo motivo, l'insalata è molto popolare con molti. Ha anche un contenuto abbastanza alto di fibra.

Al contrario, il contenuto di vitamine è piuttosto basso. La maggior parte degli altri tipi di lattuga contiene più vitamine della lattuga. Tuttavia, ha una quantità significativa di vitamina A, che ha un effetto positivo sulla pelle e sugli occhi. La lattuga - contrariamente all'opinione diffusa - non è sana come si dice comunemente, ma è abbastanza gustosa con una preparazione adeguata.

Ingredienti e valori nutrizionali

100 grammi di lattuga hanno circa 14 calorie. L'insalata è composta per il 96 percento di acqua. Inoltre, 100 grammi contengono circa 1, 25 grammi di proteine, solo 0, 21 grammi di grassi e 0, 5 grammi di fibre. Inoltre, la stessa quantità di lattuga contiene 7 milligrammi di sodio, 11 milligrammi di magnesio, 26 milligrammi di fosforo e 10 volte più potassio. La quantità di ferro è di circa 1, 8 milligrammi e quella di calcio di circa 35 milligrammi.

Incompatibilità e allergie

In linea di principio, possono verificarsi intolleranze o allergie a qualsiasi alimento. Lo stesso vale per la lattuga, per cui qui si verificano raramente incompatibilità corrispondenti, il che è dovuto anche all'alto contenuto di acqua.

Consigli per lo shopping e la cucina

Quando acquisti lattuga, devi fare attenzione a vedere se la superficie tagliata del gambo sembra ancora fresca o scolorita. Se è marrone o più scuro, la testa è già da un po '. La lattuga non dura a lungo, quindi dovrebbe essere consumata abbastanza rapidamente dopo lo shopping. È molto sensibile e tende a pigro e appassisce rapidamente. La sensazione della punta delle dita è necessaria al momento del raccolto.

Per questo motivo, è necessario prestare attenzione anche durante lo stoccaggio. Se non hai intenzione di mangiare l'insalata lo stesso o il giorno successivo, puoi provare a spruzzarla con acqua e avvolgerla con la carta. Quindi dovrebbe almeno rimanere qualche giorno nel compartimento delle verdure del frigorifero.

Per preparare la lattuga, le foglie esterne vengono rimosse, che potrebbero non sembrare abbastanza fresche. Questi sono eliminati. Quindi viene rimossa l'estremità spessa del gambo, dopodiché le singole foglie possono essere staccate dal gambo. Questo succede gradualmente. Se preferisci le foglie solide e interne, puoi anche disporre delle foglie esterne, ma le foglie verdi ricche contengono la maggior parte degli ingredienti. La lattuga deve essere lavata in ogni caso.

Quindi può essere centrifugato a secco, ad esempio con un filatore di insalata. A seconda della ricetta, le foglie vengono strappate o tagliate piccole. Particolarmente popolari sono i piccoli cuori luminosi della lattuga, che dovrebbero essere freschi e croccanti.

suggerimenti di preparazione

La lattuga viene utilizzata principalmente per insalate verdi miste o pure. Per secoli è stata la prima scelta come accompagnamento per pesce, carne o altri piatti. Può essere combinato bene con altri tipi di lattuga e può anche essere miscelato e servito con pomodori, cetrioli o ravanelli. Per la lattuga, si adattano condimenti diversi. Ecco come vengono preparate le medicazioni alle erbe allo yogurt, ma anche l'olio di aceto viene usato frequentemente. In alcune parti della Germania la lattuga viene servita con una salsa dolce.

Nei piatti freddi, l'insalata viene spesso utilizzata anche come base o decorazione. Nei ristoranti esalta il piatto in combinazione con altri tipi di lattuga. Per provare i panini, la lattuga è ancora la prima scelta. Per inciso, lo stesso vale per i panini. Inoltre, la lattuga può anche essere cotta. Un esempio di questo è il suo uso nella zuppa di piselli. Questo metodo è piuttosto raro in Germania, ma è usato più frequentemente in altri paesi. Inoltre, può essere utilizzato anche nella cucina asiatica. Ad esempio, può servire da riempimento o involucro per involtini primavera o carta di riso. Tag: 

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