mandorla

Il mandorla appartiene alle drupacee perché è il cuore di un frutto. È originario dell'Asia, ma oggi cresce anche in Spagna, Italia e America, ad esempio. Il consumo di mandorle è stato molto popolare in passato per curare varie malattie perché hanno benefici per la salute.

Cosa dovresti sapere sulla mandorla

La mandorla appartiene alla famiglia delle rose ed è coltivata da circa 4000 anni. I mandorli crescono fino a sei metri di altezza e prediligono un clima mite. I fiori rosa e bianchi compaiono in primavera. I frutti piccoli e allungati che si sviluppano da esso in piena estate possono essere raccolti una volta all'anno.

All'interno c'è il nocciolo di mandorle, che è confezionato in un involucro. Si tratta di drupacee allungate a forma di uovo con una buccia di frutta grigia simile al cuoio. Si distingue tra due tipi di mandorle: quella dolce e quella amara. In termini di aspetto, questi ultimi difficilmente differiscono dalle drupacee dolci, ma sono inadatti al consumo umano perché contengono il glicoside amigdakina, che contiene acido idrico.

La coltivazione esclusiva di mandorle amare in piantagioni designate ha lo scopo di ottenere olio di mandorle amare, che viene liberato da composti di acido cianidrico e utilizzato per aromatizzare i liquori.

Viene anche utilizzato in piccole quantità per realizzare prodotti da forno come il marzapane. La stagione della raccolta delle mandorle dolci va generalmente da agosto a ottobre. Questo di solito viene fatto automaticamente. Il guscio viene quindi rimosso o almeno graffiato in modo che non si formi muffa. I frutti vengono essiccati in magazzini, silos o all'aperto. La mandorla ha un sapore leggermente amaro, nocciolato e leggermente dolce.

Importanza per la salute

La mandorla fornisce preziosi antiossidanti e fornisce molti nutrienti ed energia. Il consumo regolare può anche ridurre il rischio di malattie cardiovascolari. Bastano 20 grammi al giorno per dimezzare il rischio. La mandorla abbassa anche il livello di colesterolo. L'elevata percentuale di acido folico è particolarmente importante durante la gravidanza.

Ad esempio, il minerale magnesio aiuta a mantenere ossa e denti normali, ridurre l'affaticamento, mantenere la funzione muscolare e raggiungere un normale equilibrio elettrolitico. La vitamina E contenuta nella mandorla protegge le cellule del corpo dallo stress ossidativo. Alcuni ingredienti generalmente rafforzano il sistema immunitario e hanno un effetto preventivo contro il cancro e problemi di stomaco e intestinali. Grazie all'elevata percentuale di fibre e acidi grassi insaturi, il consumo moderato di mandorle è adatto anche a una dieta, perché regolano l'appetito e ti saziano velocemente e continuamente.

Ingredienti e valori nutrizionali

Le mandorle hanno un alto valore nutritivo perché 100 grammi contengono circa 580 calorie. Sono anche ricchi di proteine, olio di mandorle, minerali, vitamine e carboidrati, ma contengono poco zucchero. Le mandorle sono uno degli ingredienti preferiti dai vegani, perché contengono quasi il 20% di proteine ​​come nella mozzarella. La pelle che racchiude la mandorla è ricca di antiossidanti e fibre.

Le mandorle sono costituite da grasso di alta qualità, che grazie alla sua composizione positiva regola il metabolismo invece di metterlo a dura prova. Le mandorle sono anche ottimi fornitori di vitamine del gruppo B, vitamina E e beta-carotene. Inoltre, forniscono al corpo il doppio del calcio minerale rinforzante per le ossa rispetto allo yogurt e il doppio del ferro emopoietico rispetto all'agnello magro. Altri preziosi ingredienti includono gli oligoelementi zinco, fluoro e selenio.

Intolleranze e allergie

Poiché le mandorle sono difficili da digerire, devono essere masticate accuratamente in modo che non rimangano nello stomaco per così tanto tempo e non lascino il corpo quasi inutilizzato. Al momento dell'acquisto di mandorle dolci, sono inclusi anche alcuni esemplari amari.

Fino al cinque percento è considerato innocuo, ma una quantità maggiore può essere pericolosa per la vita nei bambini. Inoltre, le mandorle che sono state conservate male possono contenere tracce di aflatossina, la tossina cancerogena della muffa. La conservazione ottimale è quindi molto importante. Le persone ipersensibili all'acido salicilico, il conservante naturale, non dovrebbero mangiare le mandorle.

Consigli per lo shopping e la cucina

Le mandorle sgusciate vengono offerte principalmente nel periodo natalizio. Se conservati in un luogo fresco, asciutto e buio, si conservano per circa nove mesi. Al momento dell'acquisto, lo shake test può aiutare a determinare se le mandorle sono fresche. Se i chicchi tintinnano nei gusci, allora sono già vecchi e avvizziti, quindi non dovrebbero essere scelti.

Il guscio duro dovrebbe essere asciutto e non danneggiato. Si consiglia di acquistare semi sfusi invece di prodotti confezionati. La ragione di ciò è: l'umidità può accumularsi nella confezione, il che favorisce la crescita di muffe, che crea l'aflatossina cancerogena. Le mandorle già schiacciate possono essere acquistate tutto l'anno. È necessario rispettare la data di scadenza, che è stampata sulla busta di plastica in cui si trovano solitamente. Se le confezioni aperte sono sempre ben chiuse, l'aroma si manterrà per sei mesi. Se conservato in modo improprio, il grasso diventa rapidamente rancido, rendendo le mandorle immangiabili.

Suggerimenti per la preparazione

La mandorla si presta bene per rosicchiare, per realizzare prodotti da forno come il marzapane e per dolci. La mandorla tostata è spesso usata come portatore di sapore. Si abbina molto bene a piatti di carne e pesce, ad esempio, e si sposa perfettamente con insalate fresche. Anche i dolci possono essere guarniti con esso. Sono anche popolari per il gelato. Per lo sport e la scuola, la mandorla è un donatore di energia ricco di vitamine e minerali.

Le mandorle tostate sono una caramella croccante popolare, soprattutto nei mercatini di Natale. Le mandorle caramellate fanno gola. In cucina si utilizzano principalmente mandorle tritate, tritate e affettate. Questo può essere utilizzato per cuocere biscotti e torte, ad esempio. È anche un classico fare il torrone e il liquore alle mandorle dalle mandorle.Il delicato burro di mandorle delizia da spalmare. Gli oli di mandorle sono molto popolari nei cosmetici. Le sostanze nutritive sono contenute in numerosi prodotti per la cura e garantiscono principalmente un luccichio vellutato della pelle.

I preziosi ingredienti della crusca di mandorle detergono la pelle e se bevuti come un olio hanno un leggero effetto lassativo. Le varie vitamine, ad esempio le vitamine A, B ed E, così come gli oli nel latte di mandorle hanno un effetto curativo e rinfrescante, ad esempio per le abrasioni leggere o la pelle secca. In molte creme, gli oli di mandorle assicurano una pelle più soda.