Acido lattico appartiene agli acidi idrossicarbossilici. Forma un prodotto importante del metabolismo.
Cos'è l'acido lattico?
Con acido lattico (Acidum lacticum) è un acido organico. Appartiene agli acidi idrossicarbossilici ed è quindi un acido alcanoico. Ha sia un gruppo idrossile che un gruppo carbossilico. L'acido lattico è anche noto come acido 2-idrossipropanoico o acido 2-idrossipropionico.
Gli esteri e i sali dell'acido sono chiamati lattati. Sotto forma di lattato, l'acido lattico è un importante prodotto metabolico intermedio, che comprende principalmente la fermentazione dell'acido lattico e la disgregazione degli zuccheri. In tutto il mondo vengono prodotte circa 250.000 tonnellate di acido lattico ogni anno. Viene utilizzato principalmente nell'industria alimentare. L'acido lattico fu scoperto per la prima volta nel 1780 dal chimico tedesco-svedese Carl Wilhelm Scheele (1742-1786).
Questo li ha isolati dal latte acido. Nel 1808, lo svedese Jöns Jakob Berzelius (1779-1848) scoprì anche l'acido lattico della carne. Nel 1856, Louis Pasteur (1822-1895) scoprì finalmente i batteri dell'acido lattico, che portarono a una comprensione della fermentazione dell'acido lattico. A partire dal 1881, negli Stati Uniti ebbe luogo la produzione su larga scala di acido lattico. Da allora, grandi quantità di acido lattico possono essere prodotte con l'aiuto dei batteri.
Funzione, effetto e compiti
L'acido lattico è disponibile in due varietà. Viene fatta una distinzione tra acido lattico che gira a destra e che gira a sinistra. La differenza tra le due forme è che gli atomi sono disposti in modi diversi, il che si traduce anche in proprietà fisiche diverse.
Il termine "rotante" risale alle proprietà fisiche della luce. Se l'acido lattico viene portato sotto la luce polarizzante, il fascio di luce viene ruotato a destra oa sinistra. L'acido lattico destrogiro (L (+) - acido lattico) è anche chiamato acido lattico fisiologico, in quanto può essere facilmente utilizzato dall'organismo umano. Inoltre, è uno dei prodotti finali metabolici del corpo umano. Con l'aiuto dell'acido lattico di svolta, l'energia può essere acquisita all'interno del metabolismo. Un'altra funzione è la protezione della mucosa intestinale.
Al contrario, l'acido lattico levogiro (D (-) - acido lattico) deve prima essere convertito da un enzima prima che possa essere digerito. L'acido lattico levogiro non fisiologico, che viene assorbito attraverso il cibo, è difficile da digerire dal corpo umano.
L'acido lattico non è di importanza essenziale per l'uomo. Tuttavia, esso e i prodotti a base di acido lattico hanno alcuni benefici per la salute. L'acido lattico che ruota a destra è importante per il metabolismo. Quindi lei ci tiene. un. per la generazione di energia nei globuli rossi, nel fegato e nei muscoli. Serve anche come materiale di partenza per la costruzione di steroidi, acidi grassi e glucosio. L'acido lattico fornisce anche una protezione significativa per la flora intestinale umana e assicura che i patogeni non possano diffondersi. Anche l'acido lattico batterico svolge questo compito nelle secrezioni vaginali femminili. Lo stesso vale per il mantello acido protettivo sulla pelle, uno dei quali è l'acido lattico. Per questo motivo l'acido lattico viene utilizzato anche come rimedio naturale.
Contrariamente all'acido lattico destrogiro, l'acido lattico levogiro serve solo a generare energia. La loro implementazione dal cibo è molto più lenta. Inoltre provoca un metabolismo più lento.
Istruzione, occorrenza, proprietà e valori ottimali
Nel corpo umano, l'acido lattico destrogiro è prodotto principalmente nel sangue, nel sudore e nella saliva. Viene prodotto anche nella bile, nei reni e nel siero muscolare. L'acido lattico si forma nel corpo attraverso l'esercizio e uno sforzo fisico intenso.
Il lattato, che è il sale dell'acido lattico, viene prodotto nei muscoli. Il lattato, a sua volta, è prodotto dal glucosio (zucchero d'uva) se non è disponibile ossigeno. I medici si riferiscono a questo processo anche come glicolisi anerobica. Un aumento del valore del lattato è anche un'indicazione dello sviluppo di alcune malattie. Questi includono infezioni, diabete mellito, lesioni cerebrali e embolia polmonare.
Un valore di lattato o acido lattico compreso tra 0,5 e 2,2 millimoli per litro nel plasma sanguigno è considerato normale. Nel fluido del midollo spinale (liquor) il valore di riferimento è compreso tra 1,1 e 2,4 millimoli per litro. Questi valori aumentano attraverso uno sport intenso o un duro lavoro fisico. Lo stesso vale per gli squilibri metabolici in caso di diabete e malattie gravi come l'insufficienza cardiaca. Se i valori di acido lattico sono troppo bassi, questo non costituisce un valore di malattia.
La fermentazione dell'acido lattico crea anche popolari prodotti a base di latte acido come yogurt, latte acido, latticello e kefir. Inoltre, l'acido lattico viene utilizzato come diverso acidificante nell'industria alimentare.
Malattie e disturbi
La compromissione negativa del metabolismo umano dovuta a una dieta con acido lattico levogiro non è stata ancora registrata in persone sane. Tuttavia, si raccomanda di non consumare troppo acido lattico non fisiologico. Esiste il rischio di acidosi lattica nei gruppi a rischio. Questo è un disturbo metabolico innescato dall'accumulo di acido lattico levogiro. In caso di diabete o danni al fegato, l'acidosi esistente può intensificarsi.
Talvolta si possono riscontrare effetti dannosi sulla salute umana anche nelle malattie circolatorie o in un aumento del livello di acido urico. Questo rischio esiste anche negli atleti competitivi.
I neonati non devono ricevere acido lattico levogiro. La ragione di ciò è il loro metabolismo ancora immaturo. I prodotti a base di acido lattico, che sono costituiti da acido lattico destrogiro, non rappresentano un rischio per la salute e sono particolarmente consigliati. Per questo motivo, l'acido lattico destrogiro è un alimento generalmente consentito senza restrizioni.
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