• Tuesday February 25,2020

radicchio

Già il nome suggerisce, da dove proviene originariamente il Radicchio. Il suo secondo nome, Red Chicoree, rivela la relazione con i suoi aspetti agrodolci. In Germania, non è conosciuto da troppo tempo, ma sta guadagnando sempre più importanza.

Dovresti saperlo di Radicchio

Il radicchio è composto per il 95 percento di acqua. Di grande importanza per l'alimentazione sono le vitamine contenute come B1, B2 e Vitamina C.

Come già accennato, il radicchio è stato usato nelle cucine tedesche per diversi decenni. In Italia, l'insalata è stata coltivata nel 16 ° secolo e importata in altri paesi. Dal 1985 è anche piantato a nord delle Alpi.

Soprattutto in Francia e Spagna, il radicchio prospera a temperature miti bene sul campo. Ma può anche essere coltivato in serre più fresche nella serra in modo che un raccolto possa essere fatto quasi tutto l'anno. La stagione del radicchio va da giugno a ottobre. Il radicchio, come la cicoria, è un discendente della cicoria e proviene dalla famiglia delle margherite. Esistono due forme principali di tipo vegetale. In uno, si forma una testa solida, nelle altre foglie sciolte determinano la forma della testa di lattuga. Esistono alcune diverse varietà di radicchio, che presentano differenze in termini di maturità, tasso di crescita e aspetto.

La maggior parte di essi prende il nome dalle città o regioni italiane nelle vicinanze delle quali erano originariamente coltivate. Ad esempio, il Radicchio Rosso Chioggia forma una forma rotonda a forma di pugno con foglie rotonde rosso scuro e nervature bianche. Il Radicchio Bianco di Lusia, tuttavia, ha foglie verde chiaro. A seconda del tempo di raccolta, la testa del radicchio viene raccolta in estate con un peso di circa 200 grammi. In autunno, le teste pesano un po 'di più. Il gusto è leggermente amaro simile a quello della cicoria. Ciò è causato dalla sostanza amara contenuta lattucopikrin. Il colore rossastro dell'insalata è determinato dalla percentuale di antociani (coloranti vegetali idrosolubili).

Le sostanze amare vengono ridotte nel corso degli anni dalla riproduzione sempre più, perché a molte persone non piacciono. Tuttavia, hanno molte qualità positive.

Importanza per la salute

Di grande importanza per la salute umana è l'intybin amaro contenuto, che porta l'attuale nome lattucopikrin. Protegge la pianta da funghi e batteri e respinge i parassiti. Nell'organismo umano ha un effetto positivo sulla digestione e sullo stomaco e sulla flora intestinale.

La coprinina lattica è utile nella formazione di acidi biliari. Questo è il motivo per cui insalate come radicchio e cicoria sono state usate come rimedio casalingo per uno stomaco o un intestino stressati per molti anni. Inoltre, alle sostanze amare vengono assegnate le proprietà di analgesico e ipoglicemizzante. Il consumo di Radicchio riduce anche i livelli di colesterolo. L'insalata ha pochissime calorie e non contiene quasi grassi. Ma molte vitamine, che rafforzano il sistema immunitario e il sistema immunitario. Il ricco reattore e i minerali hanno un effetto stimolante sul metabolismo.

Ingredienti e valori nutrizionali

informazioni nutrizionaliQuantità per 100 grammi
Calorie 23Contenuto di grassi 0, 3 g
Colesterolo 0 mgSodio 22 mg
Potassio 302 mgCarboidrati 4, 5 g
Proteine ​​1, 4 gFibra alimentare 0, 9 g

Il radicchio è composto per il 95 percento di acqua. Di grande importanza per la dieta sono le vitamine contenute come B1, B2 e Vitamina C. Su 100 grammi di Radicchio sano arrivano 28 mg di Vitamina C e che a sole 23 calorie. Altri ingredienti sono potassio, calcio, fosforo, magnesio e ferro.

Potassio e magnesio sono importanti per la trasmissione di stimoli lungo un cordone nervoso. Il fosforo e il calcio forniscono la forza di ossa e denti e svolgono un ruolo importante nella costruzione delle pareti cellulari. Il ferro ha a che fare principalmente con i processi in cui l'ossigeno svolge un ruolo. (Ad esempio, nella produzione di energia nella cellula e nella respirazione cellulare.)

Incompatibilità e allergie

Le intolleranze alimentari erano già note nel I secolo d.C. Principalmente le cause delle allergie sono la predisposizione ereditaria. Il radicchio appartiene botanicamente alla famiglia delle margherite. Le persone possono essere allergiche a questo genere.

Nella maggior parte dei casi si tratta di allergie crociate con polline di betulla o artemisia. Possono verificarsi sintomi come eruzioni cutanee pruriginose, reazioni allergiche in bocca o tratto gastrointestinale. Si osservano anche affaticamento, disturbi cardiovascolari e mal di testa. Purtroppo qui è utile solo la costante rinuncia al cibo. I metodi di guarigione alternativi come i trattamenti di iposensibilizzazione hanno finora portato scarso successo.

Consigli per lo shopping e la cucina

Se non coltivi tu stesso il Radicchio, dovresti tenere a mente alcune cose quando lo acquisti o lo conservi. Le foglie esterne dell'insalata vengono solitamente rimosse durante la raccolta sul campo, in modo che solo la testa solida entri nel commercio. Qui, l'acquirente presta attenzione che le foglie sono impeccabili, non hanno macchie marroni e sembrano fresche.

Le merci imballate non sono buone quanto quelle fresche che sono state consegnate senza lunghe rotte di trasporto. Le foglie del radicchio sono piuttosto sensibili. La testa compatta, tuttavia, assicura che rimanga ben conservata e possa essere conservata in frigorifero per un po 'più a lungo. Leggermente avvolto in carta, rimane comunque 7 giorni. Ancora una volta, più a lungo viene conservato il radicchio, più gli ingredienti positivi vanno persi. Durante la preparazione, le singole foglie vengono prima separate dal gambo, le foglie appassite vengono rimosse e poste al meglio in acqua tiepida per alcuni minuti.

Questo fa ammorbidire l'amarezza del radicchio. Se non ti piacciono le sostanze amare, ritaglia lo stub (costola interna solida). Tuttavia, la maggior parte delle sostanze amare sane sono anche incluse lì. Successivamente, le foglie vengono essiccate e frantumate. In questo processo, è meglio strappare le foglie. Successivamente, l'insalata dovrebbe essere processata rapidamente per evitare che le foglie si ossidino e assumano un colore sgradevole.

suggerimenti di preparazione

L'uso del radicchio è in gran parte determinato dalla varietà. Alcune varietà sono più adatte al consumo crudo. Altri sviluppano il loro gusto in modo ottimale riscaldando. Il radicchio crudo viene preparato come insalata, solitamente in miscele di insalate combinate con altre varietà e servito con una salsa.

Una buona combinazione è associata ai frutti (come le arance). Molto bene, le foglie solide rotonde sono adatte come decorazione e come ripieno con altre insalate. Alcune varietà di radicchio possono anche essere grigliate o in umido. Va notato, Radicchio non cuocere, ma solo leggermente all'olio d'oliva, altrimenti perde il suo colore. L'insalata è anche usata come aggiunta al risotto. Inoltre, la radice di radicchio viene sbucciata, tritata e aggiunta alle salse, ad esempio, nel suo paese di origine, l'Italia.

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