broccoli (Brassica oleracea var. Italica Plenck) è un ortaggio della famiglia delle crocifere. La pianta, correlata al cavolfiore, è ricca di minerali, vitamine e sostanze fitochimiche.
Cosa dovresti sapere sui broccoli
I fiori verdi dei broccoli in realtà non sono ancora infiorescenze completamente sviluppate. A differenza del cavolfiore, i germogli dei broccoli possono essere visti molto chiaramente. Le teste della pianta sono colorate dal blu-verde al verde scuro.
Ma ci sono anche varietà in cui i fiori appaiono viola, gialli o bianchi. La normale stagione di crescita del cavolfiore è compresa tra le 14 e le 15 settimane. I fiori dei broccoli vengono raccolti quando la metà dei fiori è completamente sviluppata e ancora chiusa. I fiori chiusi vengono tagliati con un pezzo di gambo lungo 10-15 centimetri e le foglie associate. Ulteriori capolini cresceranno dai boccioli rimanenti sul lato, che potranno poi essere raccolti a tempo debito.
Come tutti i membri della famiglia dei cavoli, i broccoli derivano dal cavolo selvatico. La famiglia dei cavoli è stata menzionata per la prima volta nell'antichità. Sia gli antichi greci che i romani usavano varietà di cavolo cappuccio. Questi includevano semplici tipi di cavolfiore, che dovevano essere molto simili alla pianta dei broccoli di oggi. Le prime piante di broccoli provengono probabilmente dall'Asia Minore. In Europa l'impianto era inizialmente conosciuto solo in Italia. La principessa di Urbino Caterina de 'Medici portò per la prima volta i broccoli in Francia nel XVI secolo. Da lì è venuto sotto il nome Asparagi italiani anche in Inghilterra.
I broccoli furono introdotti negli Stati Uniti nel XVIII secolo dall'allora presidente degli Stati Uniti Thomas Jefferson. All'inizio avrebbe dovuto servire solo come impianto di prova, ma si è fatto rapidamente strada nel piatto americano.
Oggi le principali aree di coltivazione in Europa si trovano nei paesi del Mediterraneo occidentale. L'area intorno alla città di Verona in Italia è particolarmente famosa per la coltivazione dei broccoli. I broccoli domestici sono disponibili in Germania tra giugno e ottobre.
Importanza per la salute
I broccoli sono ricchi di minerali e vitamine. È ricco di potassio, calcio, ferro, fosforo, zinco e sodio. Il contenuto di calcio in particolare è molto alto. I broccoli possono quindi contribuire bene a coprire il fabbisogno giornaliero per l'elemento quantità. Il cavolo contiene anche numerose vitamine del gruppo B.
Questi includono le vitamine B1, B2, B6 ed E. Sono incluse anche la vitamina E, la provitamina A e la vitamina C. I broccoli hanno molto davanti al cavolfiore, soprattutto quando si tratta di contenuto di vitamina C. Se preparati delicatamente, i broccoli contengono quasi il doppio di vitamina C rispetto al cavolfiore.
Oltre a minerali e vitamine, i broccoli contengono anche sostanze vegetali secondarie. Le sostanze vegetali secondarie sono anche chiamate fitamine. Di solito sono usati dalle piante per allontanare i predatori, ma hanno grandi benefici per la salute degli esseri umani. Le sostanze vegetali secondarie nei broccoli includono flavonoidi e glucosinolati. I glucosinolati possono immagazzinare indoli e isotiocianati. L'isotiocianato più importante nei broccoli è il sulforafano.
Sono inclusi anche gli isotiocianati 3-butenil isotiocianato, 4-metilsolfinilbutil isotiocianato, allil isotiocianato e metilsolfinilpropil isotiocianato. I broccoli sono anche ricchi di proteine e carboidrati complessi. Al contrario, non contiene quasi calorie o grassi. 100 grammi di broccoli hanno solo 24 kilocalorie. Per ogni 100 grammi ci sono 3,8 grammi di proteine e 2,7 grammi di carboidrati. Il contenuto di grassi è di soli 0,2 grammi per 100 grammi. Con un contenuto di acqua dell'89% e un contenuto di fibre del 3%, i broccoli sono ideali per la perdita di peso.
Ingredienti e valori nutrizionali
| Informazioni nutrizionali | Importo per 100 grammi |
| calorie 34 | Contenuto grasso 0,4 g |
| colesterolo 0 mg | sodio 33 mg |
| potassio 316 mg | carboidrati 7 g |
| proteina 2,8 g | vitamina C 89,2 mg |
I broccoli non solo forniscono al corpo vitamine e minerali essenziali, ma si dice anche che proteggano dal cancro. La sostanza vegetale secondaria sulforafano è responsabile di questo effetto. Il sulforafano induce il corpo a produrre indolo-3-carbinolo (IC3). I principi attivi dei broccoli hanno dimostrato di essere efficaci nel combattere le cellule staminali tumorali. Queste cellule staminali tumorali di solito non rispondono bene alla chemioterapia.
Tuttavia, da essi continua a formarsi nuovo tessuto tumorale, in modo che il cancro non possa essere curato senza combattere le cellule staminali tumorali. Gli ingredienti dei broccoli bloccano una speciale via di segnalazione nelle cellule tumorali particolarmente aggressive e combattono così la resistenza agli agenti chemioterapici. Negli esperimenti con i topi è stato possibile dimostrare che la chemioterapia in combinazione con sulforafano arresta completamente la crescita del tumore.
La metastasi ad altri organi può anche essere prevenuta dal principio attivo dei broccoli. Sono attualmente in corso ulteriori studi per dimostrare che gli effetti anti-cancerogeni dei broccoli possono essere trasferiti anche all'uomo. Per curare il cancro, tuttavia, il sulforafano deve essere estratto dai broccoli e somministrato sotto forma di polvere liofilizzata.
Intolleranze e allergie
Le reazioni allergiche alle verdure di cavolo sono molto rare. Sono state descritte solo reazioni allergiche da contatto in relazione ai broccoli. L'olio di broccoli e l'estratto di broccoli sono usati in alcuni cosmetici. Le intolleranze alle verdure di cavolo e quindi anche ai broccoli sono più comuni. Molte persone reagiscono al cavolo con disturbi di stomaco e gas. I broccoli sono generalmente molto ben tollerati dalle persone con intolleranza all'istamina.
Consigli per lo shopping e la cucina
I broccoli sono di stagione in Germania tra giugno e ottobre. Più freschi sono i broccoli, più vitamine, minerali e sostanze fitochimiche contengono. Al momento dell'acquisto, assicurati che i fiori siano di un verde intenso e non appassiti. La testa di cavolo cappuccio deve essere compatta al momento dell'acquisto. Le infiorescenze dovrebbero essere strette e non aperte. In nessun caso i fiori devono essere gialli.
Poiché i broccoli possono ancora fiorire dopo il raccolto, dovrebbero essere conservati in un luogo fresco e buio fino al momento del consumo. Il cavolo cappuccio si conserva meglio se avvolto nella pellicola trasparente nel cassetto della verdura. Poiché i broccoli appassiscono rapidamente, dovrebbero essere consumati il più rapidamente possibile. Le cimette di broccoli non devono essere conservate con frutti che producono etilene come mele o banane. I broccoli si guasteranno molto più velocemente.
I broccoli possono anche essere congelati. Prima del congelamento, però, va sbollentato per tre minuti. Confezionato in sacchetti ermetici per congelatore, può essere conservato in congelatore fino a 10 mesi.
Suggerimenti per la preparazione
Prima della cottura, le cimette vanno tagliate dal gambo. Tutti i fiori dovrebbero avere all'incirca le stesse dimensioni in modo che siano cotti allo stesso tempo. Anche il gambo stesso può essere consumato. Tuttavia, deve prima essere liberato dalla sua corteccia legnosa. I piccoli fiori e il gambo sbucciato dovrebbero ora essere pelati accuratamente. I broccoli possono quindi essere consumati crudi o sbollentati brevemente. Dopo la sbollentatura, il cavolo cappuccio deve essere spento con acqua ghiacciata, altrimenti continuerà a cuocere. Più a lungo i broccoli vengono cotti, più nutrienti perde.
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