miele è prodotto dalle api mellifere e utilizzato dall'uomo come alimento e medicinale. Nasce dal nettare dei fiori o dalle escrezioni degli insetti.
Cosa dovresti sapere sul miele
Il miele viene prodotto quando le api ingeriscono succhi dolci e succhi di nettare dalle piante, li cambiano nel loro corpo e poi li conservano nei favi dell'alveare e li lasciano maturare. L'ape può aspirare il nettare o la melata con il suo tronco.
La melata è un prodotto di escrezioni di vari insetti. Le api immagazzinano il nettare e la melata nella loro vescica del miele e li trasportano entrambi all'alveare. Lì il succo zuccherino della vescica del miele viene rilasciato alle api dell'alveare. Le api stecco sono operaie. Trasferiscono il succo più volte assorbendolo prima nel proprio corpo d'ape e poi rilasciandolo di nuovo in una nuova posizione. Durante il trasporto e durante lo spostamento, le api aggiungono acidi, proteine ed enzimi al nettare che raccolgono. Questo trasforma il saccarosio nel nettare in zucchero invertito.
Il glucosio e il fruttosio vengono isomerizzati. Questo a sua volta crea saccaridi superiori. Anche il nettare dei fiori viene addensato in modo da ottenere solitamente un contenuto di acqua inferiore al 20 percento. Vengono prodotti anche inibitori. Gli inibitori possono inibire lo sviluppo e la crescita di batteri e lieviti.
A questo punto anche il processo di essiccazione del miele è completo. Il miele è ora conservato in apposite celle direttamente sopra il nido di covata. Per proteggerlo, è chiuso con uno strato ermetico di cera d'api. Questo processo è noto anche come capping. Il miele era probabilmente già usato come alimento nell'età della pietra. Per molto tempo è stato l'unico dolcificante. L'apicoltura domestica e la produzione mirata di miele hanno probabilmente origine in Anatolia nel VII millennio a.C.
3000 anni prima della nascita di Cristo, il miele era considerato il cibo degli dei in Egitto. Le proprietà curative del miele sono state descritte da numerosi medici e studiosi dell'antichità. Poiché lo zucchero può essere ottenuto industrialmente dalla barbabietola da zucchero, il miele ha perso la sua importanza come dolcificante. Oggi il miele è apprezzato soprattutto come dolce e gustoso da spalmare sul pane. L'Asia è il principale produttore di miele, seguita dall'Europa e dall'America centrale e settentrionale. La produzione mondiale di miele è di circa 1,3 tonnellate all'anno.
Importanza per la salute
Nella mitologia greca, gli dei dovevano la loro immortalità al miele. Ippocrate, medico dell'antichità, riferì sugli effetti antipiretici dell'oro delle api. Anche se oggi il miele non è più così presente come rimedio, ci sono certamente studi che confermano l'efficacia del prodotto delle api.
Un ricercatore neozelandese ha dimostrato che circa 60 diversi tipi di batteri sono sensibili al miele. Anche i batteri resistenti agli antibiotici potrebbero essere uccisi con l'aiuto di medicazioni per ferite a base di miele. L'effetto antimicrobico del miele è probabilmente dovuto agli enzimi delle api che contiene. Anche la glucosio ossidasi sembra svolgere un ruolo. È scomposto nel corpo in perossido di idrogeno.
Questa sostanza, a sua volta, ha un effetto antibatterico e antivirale. I flavonoidi nel miele hanno anche un effetto antivirale e inibitore del cancro. La pinocembrina flavonoide ha anche un effetto antinfiammatorio. Questa è una delle ragioni per cui il miele può lenire il mal di gola.
Ingredienti e valori nutrizionali
Finora nel miele sono stati trovati più di 250 ingredienti naturali. Questi includono molti aminoacidi, minerali, vitamine e oligoelementi.
Approssimativamente, il miele è composto per il 72% da zuccheri semplici, il 18% da acqua, l'8% da zuccheri multipli e il 2% da altre sostanze. La composizione esatta varia a seconda del tipo di miele. A differenza dello zucchero, il miele contiene molti zuccheri semplici come fruttosio, maltosio, melezitosio o glucosio. È facile sul sistema digestivo ed è adatto come una rapida fonte di energia.
Nonostante l'elevato contenuto di zucchero, il miele ha poche calorie rispetto ad altri dolci. Il miele contiene circa 300 calorie per 100 grammi. Nel miele sono contenuti in piccole quantità minerali come calcio, magnesio e potassio, nonché varie vitamine. L'ingrediente glucosio ossidasi è responsabile delle proprietà curative del miele.
Intolleranze e allergie
Le allergie al miele sono molto rare. Non è ancora chiaro se il miele stesso oi residui di polline siano responsabili delle allergie. Un'intolleranza si verifica più frequentemente dell'allergia. Tuttavia, il miele contiene molto fruttosio e quindi non è tollerato dalle persone con intolleranza al fruttosio.
Inoltre, il miele non è adatto a bambini piccoli di età inferiore a un anno. Può contenere spore del batterio Clostridium botulinum. Negli adulti, queste piccole quantità di spore vengono rese innocue direttamente nello stomaco e nell'intestino. Tuttavia, la flora intestinale del bambino non è ancora sufficientemente sviluppata per eliminare l'agente patogeno. Le spore germogliano nell'intestino del bambino e producono una neurotossina che paralizza i muscoli. La condizione è anche nota come botulismo infantile.
Consigli per lo shopping e la cucina
Il gusto e la qualità del miele dipendono dalla posizione delle colonie di api, dal momento del raccolto e dalle piante da cui le api hanno raccolto il nettare. Quali fonti di nettare le api visitate possono essere provate analizzando il polline nel miele. Affinché un miele sia considerato puro, deve essere presente una certa proporzione del rispettivo polline.
La maggior parte del miele d'api tedesco è prodotto in modo ecologico e rispettoso delle api. Chiunque acquisti il miele da un apicoltore locale sa per certo da dove proviene il miele. I membri dell'Associazione tedesca di apicoltura possono vendere il loro miele con il marchio "Echter deutscher Honig". Molti degli apicoltori tedeschi non hanno un sigillo biologico. Sebbene il miele sia solitamente un alimento crudo e un prodotto naturale anche senza un sigillo biologico, i requisiti per i prodotti biologici sono molto più severi.
Non sono ammessi residui di pesticidi o insetticidi nel miele. Gli alveari possono anche essere costituiti solo da materiali naturali. Inoltre, i fogli di cera nell'alveare non devono contenere residui. Naturalmente, il volo delle api non può essere controllato, in modo che il nettare delle aree di coltivazione convenzionali possa entrare nel miele biologico.
L'origine deve essere annotata sulle etichette dei vasetti di miele. Il miele dei paesi della CE è sempre preferibile. Questo è l'unico luogo in cui è garantito il benessere delle api e la compatibilità ecologica. Per preservare la qualità del miele il più a lungo possibile, è necessaria una buona conservazione. Il prodotto delle api deve essere conservato in un luogo fresco e protetto dalla luce solare diretta. Si sconsiglia la conservazione in frigorifero
Suggerimenti per la preparazione
Il miele è sensibile al calore. Se il miele viene riscaldato troppo a lungo o se la temperatura è troppo alta, gli ingredienti sani del miele vengono persi. Va quindi sempre aggiunto al pasto finito e non cucinato con esso. Il miele ha un buon sapore come crema da spalmare. Con il suo aroma fine, affina anche piatti a base di formaggi, salse e prodotti da forno.
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