Kefe

Kefe è il nome svizzero di Piselli dolci o Piselli di neve. Il termine tecnico è Pisum sativum saccharatum. I baccelli croccanti e dolci con i semi piccoli non sono ancora coltivati ​​qui in commercio, ma sono disponibili come merci importate.

Cosa dovresti sapere su kefe

I Kefen sono poco impegnativi in ​​termini di qualità del suolo e condizioni climatiche. Si trovano in Nord America, Europa, India e Africa. A seconda della varietà, la semina avviene tra la fine di marzo e la fine di giugno. I giovani germogli crescono rapidamente e presto sviluppano fiori. Mentre questi sono ancora chiusi, i piselli zuccherini si fertilizzano.

Poiché il kefen è un ortaggio non ancora completamente maturo, viene raccolto continuamente, da maggio ad agosto. Le taccole differiscono dagli altri piselli in quanto non formano un guscio di pergamena non commestibile all'interno dei baccelli. Questo è il motivo per cui sono completamente commestibili, per lo più ad eccezione del filo lungo la manica. Hanno un sapore crudo, al vapore e fritto. Il gusto insolitamente dolce rende il kefen molto apprezzato anche dai bambini. Soprattutto viene eliminata la sensazione leggermente farinosa degli altri piselli in bocca. Invece, i semi sono appena sviluppati e croccanti quasi quanto l'intero baccello. I piselli dolci sono tra le piante coltivate più antiche.

Tuttavia, vengono coltivati ​​quasi esclusivamente per il nostro consumo, che funziona bene sia in giardino che nella vasca del balcone. Tutto quello che devi fare è garantire un'irrigazione sufficiente. Le taccole crescono cespugliose e raggiungono altezze di circa 60-100 centimetri. Le varietà alte sono solitamente tenute con un traliccio. Le foglie molto grandi coprono parzialmente i frutti, il che rende la raccolta un po 'noiosa. Ma sono ben protetti dagli uccelli che amano usarli.

Il nome Kaiserschote è di origine storica: nel 1433 c'era un decreto in Inghilterra che consentiva solo il consumo della nobiltà. Luigi XIV aveva un giardino di piselli piantato nel Parco del Louvre e godeva delle verdure fresche invece di quelle essiccate in precedenza. In Austria è in corso un progetto per la coltivazione e la selezione di vecchie varietà di semi.

Importanza per la salute

I kefen sono tra le verdure più sane. A differenza di altri legumi maturi, hanno solo un leggero effetto gonfiore. Hanno invece un contenuto di fibre particolarmente elevato. Se vuoi seguire una dieta ricca di fibre, non dovresti fare a meno dei baccelli dolci.

Una tale dieta non solo promuove la digestione, ma elimina anche più tossine dal corpo. Questo effetto disintossicante si manifesta in un buono stato di salute generale, meno stress sul fegato e una carnagione liscia. Anche il contenuto proteico delle taccole è molto elevato. Pertanto, possono avere un effetto positivo sui livelli di colesterolo. I Kefen sono molto indicati per una dieta dimagrante. Non solo sono a basso contenuto di calorie, ma a causa del gusto dolce possono anche frenare la voglia di cioccolato.

I carboidrati sono nutrienti e si riempiono a lungo. Le numerose vitamine e minerali sono anche molto salutari e utili in una dieta perché rafforzano il sistema immunitario e forniscono vitalità. Il contenuto di ferro in particolare ha un effetto positivo sulle persone indebolite. L'abbondante potassio drena il corpo.

Ingredienti e valori nutrizionali

100 grammi di piselli dolci hanno solo 68 calorie. Circa la metà (21,5 grammi) dei 41,2 grammi di carboidrati sono fibre. Il contenuto proteico è quasi alto a 20 grammi. D'altra parte, il contenuto di grassi dei piselli è molto basso, poco meno di 3,5 grammi. Una quantità significativa di vitamine è la E con 2,28 milligrammi, la niacina con 3,1 milligrammi e, soprattutto, la C con 9,4 milligrammi.

Le taccole contengono anche molti minerali. Si tratta principalmente di potassio con 810 milligrammi, calcio con 124 milligrammi, magnesio con 155 milligrammi e fosforo con 407 milligrammi per 100 grammi di materia prima. Il contenuto di ferro di poco meno di 7 milligrammi è anche significativamente più alto nelle carni bovine rispetto alla maggior parte delle altre verdure.

Intolleranze e allergie

Kefen è un alimento sano. Tuttavia, sono state riscontrate intolleranze che vietano ad alcune persone di consumare taccole. Le persone con un'allergia ai piselli dovrebbero assolutamente evitare i piselli. Questo vale anche per le allergie al polline di artemisia; questo può portare a una reazione crociata con i piselli.

I pazienti con intolleranza all'istamina e / o all'acido salicilico non devono rinunciare completamente ai piselli dolci, ma possono consumarli solo con moderazione. I peperoni non hanno la stessa flatulenza degli altri legumi, ma se hai un tratto digestivo sensibile, dovresti fare a meno dei baccelli dolci. Poiché le verdure hanno un effetto disidratante, tutti i piatti devono essere consumati con acqua sufficiente.

Consigli per lo shopping e la cucina

I piselli dolci vengono raccolti nei mesi estivi. Raramente puoi trovarli qui. Tuttavia, sono disponibili presso fruttivendoli molto ben forniti, in alcuni supermercati e nei negozi biologici. Il paese di origine dovrebbe essere preso in considerazione quando si acquistano le carni bovine; Le verdure provenienti da paesi in via di sviluppo o emergenti sono spesso contaminate da pesticidi: la qualità biologica è quindi sempre preferibile.

La freschezza può essere riconosciuta dal fatto che i baccelli sono verdi e croccanti e scricchiolano facilmente quando vengono strofinati. Mentre i supermercati offrono le taccole in pellicola termoretraibile, sono anche disponibili sfuse presso i rivenditori. Kefen può essere preparato nel tuo giardino e sul balcone. I semi sono disponibili nei vivai e nei negozi online. Le verdure vanno lavorate il più velocemente possibile, altrimenti i baccelli avranno un sapore amaro e gli ingredienti pregiati andranno persi.

Si conservano nel cassetto della verdura per circa tre giorni, purché avvolte in un panno umido. Kefen può anche essere congelato bene. Per fare questo, dopo la pulizia, vengono immersi in acqua bollente per tre minuti e poi messi in acqua ghiacciata. Si conservano nel sacchetto del congelatore fino a due anni. Se poi vuoi mangiarli crudi, devi scongelarli lentamente; altrimenti è sufficiente cuocerli brevemente in acqua bollente.

Suggerimenti per la preparazione

Kefen ha un buon sapore in molti modi: crudo come insalata e al vapore o fritto come verdura. Arricchiscono molti altri piatti con il loro sapore dolce. Le carni tenere come il pollame si sposano molto bene con esso. Con esso si servono anche tonno, salmone e scampi.

In abbinamento a carote giovani e asparagi, la tenerezza si fa sentire, sia nell'insalata che con il contorno di verdure. I sapori contrastanti sono molto interessanti: in combinazione con carne scura, peperoncino e persino cipolline, sono possibili piatti deliziosi. Durante la cottura, assicurati di non lasciare i peperoni in una pentola o padella troppo a lungo, in modo che la freschezza croccante sia ancora percepibile quando mangi.