Porro

Del Porroa cui piace anche essere chiamato Porro o Porro largo è un tipo popolare di verdura. Questo appartiene alla famiglia degli amarilli ed è alto fino a 80 centimetri. Il porro può essere utilizzato in molti modi in cucina; insieme a carote e sedano, ad esempio, forma le famose verdure per minestre.

Cosa dovresti sapere sui porri

Il porro è una pianta alta con fusti di circa due o tre centimetri di diametro. I fiori della pianta del porro sono biancastri e rotondi. Il porro viene coltivato principalmente nell'Europa meridionale.

Ma questo si trova anche in posti in Germania; le aree di coltivazione preferite sono nel Nord Reno-Westfalia. Mentre i porri estivi vengono piantati in primavera e raccolti in estate, i porri invernali vengono raccolti non prima di ottobre. Poiché questi porri crescono più lentamente a causa del freddo, il loro aroma è un po 'più intenso. Il porro può essere coltivato anche nel giardino di casa senza problemi, perché richiede relativamente poche richieste sulla natura del terreno. Il Mediterraneo occidentale è conosciuto come la patria del porro; il porro è stato coltivato qui più di 2000 anni fa.

I porri possono essere utilizzati in molti modi. Oltre alla sua importanza come minestra di verdura, il porro è ideale anche per preparare una zuppa cremosa, preferibilmente con formaggio e carne macinata come contorno. Il porro è un piacere anche da mangiare freddo. Una ricetta particolarmente apprezzata è la zuppa di porri con crema di formaggio. Ovviamente il porro è possibile anche come verdura con tutti i tipi di carne immaginabili. Il porro è - come puoi facilmente vedere dal nome - correlato all'aglio selvatico, all'aglio e ai cipollotti.

Importanza per la salute

L '"asparago dei poveri", come viene spesso chiamato anche il porro, è ricco di sali minerali come sodio, potassio e calcio, oltre che di vitamine essenziali. Oltre alla vitamina C, i porri contengono molto acido folico e beta-carotene.

Le sostanze vegetali secondarie sono responsabili dell'odore e del gusto intenso delle verdure di porro. I composti solforati in particolare sono importanti per la salute perché hanno un effetto antiossidante e antibatterico. Inoltre, le verdure a base di porri sono ideali come parte di una dieta ipocalorica. 100 grammi di verdure contengono solo 24 chilocalorie. Ciò significa che non solo è estremamente povero di calorie, ma ha anche un effetto disintossicante. Il porro stimola i reni e può essere utilizzato con successo anche contro i calcoli renali.

Si dice anche che il porro abbia un effetto curativo sulle malattie bronchiali. I bastoncini di porri sono molto digeribili; Coloro che amano il loro cibo ben speziato ma non tollerano il piccante possono usare senza esitazione bastoncini di porri.

Ingredienti e valori nutrizionali

Il porro è noto per i suoi alti livelli di vitamina C, vitamina K e acido folico. Le donne incinte, in particolare, hanno un maggiore bisogno di acido folico, ma anche tutti gli altri dovrebbero consumare una quantità sufficiente di acido folico. L'acido folico è altrettanto importante per la prevenzione del cancro del colon e dell'arteriosclerosi quanto lo è per la formazione di nuove cellule nel corpo.

La provitamina A contenuta nel porro è particolarmente importante per il mantenimento e il rafforzamento della vista. Anche i minerali potassio, calcio e magnesio sono abbondanti nel porro, così come gli oligoelementi ferro e manganese. Mentre il ferro è importante per la produzione di energia nelle cellule, la vitamina C ha un'influenza positiva su numerosi processi metabolici. Per preservare il maggior numero possibile di ingredienti pregiati, le verdure di porro devono essere scaldate solo brevemente e il meno possibile a contatto con l'acqua. Il porro ha un contenuto calorico molto basso a 24 kilocalorie per 100 grammi.

Intolleranze e allergie

Quasi tutti coloro che hanno consumato porri hanno successivamente il gas come effetto collaterale. Ad esempio, chi soffre di sindrome dell'intestino irritabile dovrebbe evitare porri, ma anche cipolle, asparagi e carciofi. Tutti questi alimenti peggiorerebbero i sintomi del paziente.

Ci sono anche pazienti che soffrono di allergia alimentare al porro. Circa otto milioni di cittadini tedeschi sono affetti da un'allergia alimentare, che può colpire numerosi alimenti. Le macchie pruriginose e rosse sulla pelle sono quindi tipiche del gonfiore sulle labbra. Anche starnuti e difficoltà respiratorie non sono rari con un'allergia alimentare. Tuttavia, l'intolleranza alimentare ai porri è piuttosto rara.

Consigli per lo shopping e la cucina

Il porro è disponibile tutto l'anno, con una distinzione tra porri estivi e invernali. Il porro estivo ha una forma leggermente più magra e ha un sapore più delicato del porro invernale. La maggior parte dei bastoncini di porri disponibili nei nostri negozi sono esportazioni. Al momento dell'acquisto, sia le lame che l'albero devono essere il più fermi possibile.

D'altra parte, se le foglie sono già spezzate, dovresti astenervi dall'acquistarle. Se le foglie esterne vengono rimosse, può essere conservato in frigorifero per un massimo di cinque giorni. Tuttavia, è necessario prestare attenzione a conservarlo separatamente, poiché emana un odore molto intenso. I porri non devono essere conservati insieme al cavolfiore, poiché il cavolfiore influisce sulla durata di conservazione del porro. Allo stesso modo, il porro non si sposa bene con mele e pere, poiché sono sensibili all'etilene. Se il porro viene sbollentato, può anche essere messo in freezer e qui si conserva per diversi mesi.

Suggerimenti per la preparazione

Il motivo principale per cui il porro è così popolare è perché è così vario. Indipendentemente dal fatto che sia cotto, gratinato o addirittura crudo, i porri sono versatili. Prima di preparare il porro, pulirlo accuratamente. A tale scopo, le foglie esterne e le radici vengono prima rimosse.

Quindi i porri vengono lavati accuratamente, poiché il terreno tende a depositarsi tra le foglie. Funziona meglio se tagli il porro trasversalmente fino alla parte in cui iniziano le foglie bianche. Solo le foglie verde chiaro e bianche del porro sono adatte al consumo. Di solito ogni porro viene tagliato a rondelle sottili. Questi vengono fritti in un po 'di burro o cotti in acqua bollente. Gli anelli di porro sono adatti come condimento per una sostanziosa quiche. Il porro estivo più mite può essere mangiato anche crudo, ad esempio in insalata.

Il porro stesso ha un sapore simile, anche se leggermente più delicato, rispetto alla cipolla. Le verdure di porro possono essere condite con sale e pepe, oltre che con curry. La paprika va bene anche se si preferisce una certa piccantezza.